De tendres morceaux de poulet mijotent dans une sauce tomate-crème généreuse, relevée d’ail et d’épices. La tomate légèrement caramélisée apporte de la profondeur, tandis que l’eau gazeuse aide la viande à rester moelleuse et donne à la sauce une texture veloutée. Un plat réconfortant, pensé pour un dîner en famille, préparé dans une seule poêle et toujours régulier dans le résultat.
Ingrédients
- Cuisses de poulet ou morceaux avec os — 800–1000 g
- Concentré de tomate — 1–2 c. à s.
- Ail pressé — 2–3 gousses
- Sel — 1 c. à c.
- Paprika — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1 c. à c.
- Herbes séchées (italiennes, origan ou herbes de Provence) — 1 c. à c.
- Crème liquide 20–30 % ou lait — 1/2 verre
- Eau gazeuse — 1/2 verre
- Huile végétale — pour la cuisson
Préparation pas à pas
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez un peu d’huile végétale et ajoutez le concentré de tomate. Faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à légère caramélisation et parfum marqué.
- Ajoutez l’ail, le sel, le paprika, le poivre noir et les herbes séchées. Mélangez rapidement pour que les épices s’ouvrent et se lient à la pâte de tomate.
- Déposez les morceaux de poulet dans cette base épicée et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Versez la crème (ou le lait) et l’eau gazeuse, puis mélangez délicatement pour que la sauce enveloppe uniformément le poulet.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et parfaitement cuite.
- Retirez le couvercle et, si besoin, laissez réduire la sauce 3 à 5 minutes jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Avec quoi servir
- Purée de pommes de terre aérienne ou riz basmati
- Pâtes courtes ou boulgour
- Pain croustillant pour la sauce et salade verte toute simple
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Conseils et variantes
- La crème peut être remplacée par du lait à 3,2 % : la sauce sera plus légère, mais toujours onctueuse.
- L’eau gazeuse aide à attendrir plus vite les fibres et rend la sauce plus délicate — une astuce particulièrement utile pour les morceaux avec os.
- Pour un blanc de poulet, réduisez le temps de mijotage à 12–15 minutes afin de préserver tout son moelleux.
- Si vous aimez les notes relevées, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de coco, qui se marie très bien avec la tomate et les épices.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 40 g |
| Glucides | 7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 1,6 g |
FAQ
Pourquoi ajouter de l’eau gazeuse ?
La légère carbonatation aide à attendrir la viande plus rapidement et rend la sauce plus soyeuse, sans long mijotage. Le goût de la boisson ne se perçoit pas dans le plat fini.
Par quoi remplacer la crème si je n’en ai pas ?
Le lait à 3,2 %, un mélange de lait et d’une cuillère de crème fraîche, ou une crème sans lactose conviennent. La sauce sera un peu moins épaisse, mais gardera sa douceur.
Peut-on le préparer avec du blanc de poulet ?
Oui, mais il faut réduire le temps de mijotage à 12–15 minutes après l’ébullition de la sauce. Le blanc cuit plus vite, il faut éviter de le dessécher.