Ces boulettes turques aux légumes s’inspirent de la présentation en plats en terre cuite ‘kiremit’ : de longs boudins de viande, moelleux à cœur, cuisent sur un lit parfumé de poivrons, de champignons et d’ail, sont généreusement nappés de sauce tomate, puis achevés sous une belle croûte de fromage. Inutile d’avoir des cocottes en céramique : n’importe quel plat allant au four fera l’affaire.
Ingrédients
- Viande hachée — 500–600 g
- Chapelure — 3–4 c. à s.
- Oignon jaune — 1–2 pièces, finement hachés
- Herbes fraîches (persil, aneth) — un petit bouquet, ciselé
- Eau — 30–50 ml
- Champignons de Paris — 150–200 g, coupés en lamelles
- Poivrons doux (rouge et vert) — 2 pièces, coupés en lanières
- Ail — 2–3 gousses, hachées
- Sauce tomate — 1 cup
- Fromage à pâte dure (kaşar ou mozzarella) — 100 g, râpé
- Sel, poivre noir et épices — selon le goût
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, l’oignon finement haché, les herbes, le sel, le poivre et vos épices préférées. Ajoutez l’eau et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une masse homogène, souple et légèrement collante.
- Façonnez des boulettes allongées, en forme de petits boudins, de taille régulière.
- Dans un autre récipient, mélangez les champignons, les lanières de poivron et l’ail haché. Salez et poivrez légèrement.
- Répartissez le mélange de légumes au fond de plats individuels en terre cuite ou d’un grand plat allant au four. Disposez les boulettes par-dessus, bien serrées, puis nappez de sauce tomate.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres. Sortez le plat, parsemez de fromage râpé et remettez au four 5 à 7 minutes, le temps qu’il fonde et dore légèrement.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ~420 kcal |
| Protéines | ~28 g |
| Lipides | ~28 g |
| Glucides | ~12 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sucres | ~5 g |
| Sodium | ~900 mg |
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Conseils et variantes
- Épices : pour une touche turque, ajoutez du paprika doux ou fumé, du sumac, une pincée de cumin et un peu d’origan séché.
- Viande : bœuf, mélange bœuf-porc ou dinde conviennent très bien. Plus la viande est grasse, plus le résultat sera moelleux.
- Sauce : si elle est épaisse, détendez-la avec 2 à 3 c. à s. d’eau. Si elle est trop acide, équilibrez avec une pincée de sucre.
- Légumes : remplacez les champignons de Paris par des pleurotes, et une partie des poivrons par de la courgette ou de l’aubergine, coupées plus finement.
- Matériel : si vous n’avez pas de plats individuels, utilisez un grand plat de 20 x 30 cm et servez à l’assiette.
FAQ
Quelles épices conviennent le mieux à ces boulettes ?
Le trio classique : paprika, poivre noir et origan séché, avec une pincée de cumin. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment ou de flocons de chili pour relever l’ensemble.
Peut-on préparer ce plat sans plats en terre cuite ‘kiremit’ ?
Oui, utilisez n’importe quel plat allant au four ou une plaque à bords hauts. L’important est de créer un lit de légumes pour garder les boulettes bien juteuses.
Par quoi remplacer la sauce tomate ou le fromage ?
La sauce peut être remplacée par des tomates concassées ou une purée de tomates rôties, avec une pincée de sucre et de sel. Côté fromage, choisissez une variété qui fond bien : mozzarella, gouda ou suluguni.