Ce burger mise sur un steak de bœuf bien juteux, la douceur des oignons caramélisés et un œuf au plat délicat, posé dans son anneau d’oignon. Une sauce simple à base de mayonnaise, de ketchup et de moutarde relève l’ensemble, tandis que les pains toastés gardent chaque bouchée nette et généreuse.
Ingrédients
- Pains à burger — 2 pièces
- Bœuf haché — 400 g
- Oignon jaune — 1 gros
- Fromage en tranches — 2 pièces
- Tomate — 1 pièce
- Feuilles de salade — 4 pièces
- Œufs de poule — 2 pièces
- Beurre — 20 g
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Mayonnaise — 2 c. à soupe
- Ketchup — 1 c. à soupe
- Moutarde — 1 c. à café
- Épices pour la sauce — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Romarin — 1 branche
- Ail — 2 gousses
- Sauce Worcestershire — 1 c. à soupe
Préparation
- Préparez les pains : coupez-les en deux et faites-les légèrement dorer côté mie dans une poêle sèche.
- Émincez l’oignon en rondelles. Réservez 2 rondelles épaisses bien larges pour les œufs au plat, puis coupez le reste plus finement pour la caramélisation.
- Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles d’oignon fines, une pincée de sel, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées. Versez la sauce Worcestershire, mélangez et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes. Réservez hors du feu.
- Préparez la viande : assaisonnez le bœuf haché de sel et de poivre, mélangez rapidement puis formez 2 steaks un peu plus larges que les pains.
- Dans une poêle propre, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Déposez les steaks, avec les gousses d’ail écrasées et la branche de romarin à côté. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée, en arrosant avec le jus rendu. Déposez sur une assiette tiède et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Œuf au plat dans un anneau d’oignon : placez les rondelles épaisses d’oignon dans la poêle, graissez légèrement le fond avec un peu de matière grasse puis cassez délicatement un œuf dans chaque anneau. Salez. Faites cuire à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, ou davantage selon votre goût.
- Sauce : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et les épices jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Montage : tartinez la base du pain de sauce, ajoutez les feuilles de salade et une rondelle de tomate. Posez ensuite le steak, une belle portion d’oignons caramélisés, une tranche de fromage (recoupée si besoin), puis l’œuf au plat dans son anneau d’oignon. Refermez avec le chapeau du pain.
Valeurs nutritionnelles par portion (environ)
| Calories | 850 kcal |
|---|---|
| Protéines | 47 g |
| Lipides | 50 g |
| Glucides | 52 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 1500 mg |
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Conseils et variantes
- Le steak sera plus juteux si vous ne travaillez pas trop la viande et que vous façonnez les steaks sans les tasser.
- Pas de sauce Worcestershire ? Remplacez-la par un mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique en parts égales.
- Pour la cuisson, fiez-vous à la température à cœur : 60 à 63 °C pour une cuisson rosée, 70 °C pour bien cuit.
- Faites légèrement toaster les pains : ils resteront moelleux sans se détremper avec les jus et la sauce.
- Ajoutez du piquant : quelques rondelles de jalapeño mariné ou une pincée de paprika fumé dans la sauce.
FAQ
Puis-je préparer ce burger sans grill, simplement à la poêle ?
Oui, il suffit de bien chauffer la poêle, d’utiliser un peu de matière grasse et de ne pas bouger le steak pendant les premières minutes pour obtenir une belle croûte.
Par quoi remplacer la sauce Worcestershire pour les oignons ?
Mélangez de la sauce soja avec du vinaigre balsamique, ou ajoutez un peu de vinaigre de cidre et une pincée de thym séché : vous retrouverez une belle profondeur de goût.
Comment éviter un centre cru dans le steak ?
Formez des steaks de même épaisseur, creusez légèrement le centre et faites cuire à feu moyen en contrôlant la cuisson à la température à cœur.