Un dîner maison réconfortant qui dépanne toujours : des boulettes bien dorées et juteuses, mijotées dans une sauce tomate riche, avec une purée de pommes de terre douce et veloutée. Peu de préparation, beaucoup de goût et de parfum.
Ingrédients
- Viande hachée — 600 à 700 g
- Pommes de terre — 800 g (pour la purée)
- Oignon jaune — 2 pièces
- Concentré de tomate — 2 à 3 c. à s.
- Bouillon ou eau — 400 à 500 ml
- Beurre et lait — pour la purée
- Épices (ail séché, herbes séchées, paprika, sel, poivre noir) — selon le goût
- Huile végétale — pour la cuisson
Préparation
- Formez des boulettes rondes et régulières à partir de la viande hachée.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale et faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une légère croûte. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon coupé en demi-rondelles jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Transférez les boulettes et l’oignon dans une sauteuse ou dans la cuve d’un multicuiseur. Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez les épices, versez le bouillon ou l’eau et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe, environ 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, écrasez-les, ajoutez le beurre et le lait chaud, salez à votre goût — la purée doit rester légère et aérienne.
- Servez les boulettes bien chaudes, nappées de sauce tomate, avec la purée de pommes de terre. Parsemez de fines herbes fraîches, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel (sodium) | 1,6 g |
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Conseils et variantes
- La viande hachée peut être de bœuf, de porc ou mélangée — le mélange donne un résultat plus moelleux et plus juteux.
- Pour que les boulettes gardent bien leur forme, humidifiez vos mains avec de l’eau froide au moment du façonnage.
- La sauce sera encore plus savoureuse si vous remplacez une partie du bouillon par des tomates concassées ou si vous ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Vous pouvez couper l’oignon en petits dés si vous préférez une sauce plus homogène.
FAQ
Peut-on cuire les boulettes au four au lieu de les faire revenir ?
Oui. Disposez les boulettes sur une plaque et faites-les cuire 8 à 10 minutes à 200 °C jusqu’à légère coloration, puis transférez-les dans la sauce et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Quelle viande hachée choisir pour un résultat juteux ?
Le plus souvent, on choisit un mélange bœuf + porc. Il reste moelleux après mijotage. La dinde convient aussi, mais ajoutez un peu plus d’épices pour relever le goût.
Par quoi remplacer le concentré de tomate ?
Vous pouvez utiliser des tomates mixées ou une sauce tomate. Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.