Un dîner rapide, parfumé et terriblement réconfortant : du bœuf haché en sauce soja-gingembre avec du chou caramélisé. Une seule poêle, très peu d’efforts, et l’on obtient une préparation juteuse, légèrement relevée, avec des notes franches d’ail, de gingembre et de sésame. Servez tel quel, avec du riz ou des nouilles, parsemé de graines de sésame et d’herbes fraîches.
Ingrédients
- 450 g de bœuf haché
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 3 tasses de chou vert finement émincé
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 1/4 c. à c. de flocons de piment rouge (selon le goût)
- 60 ml de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à s. de graines de sésame (pour le service, facultatif)
Préparation
- Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5 à 7 minutes, en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Débarrassez dans une assiette. S’il y a beaucoup de graisse, éliminez-en l’excédent en laissant juste un léger film pour enrober la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail, le gingembre et les flocons de piment, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les arômes se développent.
- Ajoutez le chou, mélangez avec la base aromatique et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé sur les bords.
- Remettez le bœuf dans la poêle. Versez la sauce soja, ajoutez la cassonade et le vinaigre de riz. Mélangez soigneusement et laissez cuire 3 à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe uniformément l’ensemble.
- Hors du feu, incorporez les oignons nouveaux et la coriandre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ainsi que le piquant si nécessaire. Servez bien chaud, avec des graines de sésame si vous le souhaitez.
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Conseils et variantes
- Accompagnement : délicieux avec du riz jasmin, des nouilles de riz ou de blé, ou encore du riz de chou-fleur pour une version plus légère.
- Piquant : ajustez la quantité de flocons de piment. Pour une saveur douce, réduisez à une pincée ; pour une version plus vive, doublez la dose.
- Sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari.
- Substitutions : le bœuf peut être remplacé par de la dinde ou du poulet haché ; ajoutez des carottes, des poivrons ou des champignons pour plus de volume et de douceur.
- À l’avance : le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le à la poêle avec une cuillerée d’eau.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 370 kcal |
| Protéines | ≈ 31 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 10 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 920 mg |
FAQ
Puis-je remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, la dinde ou le poulet conviennent très bien. Avec une viande plus maigre, ajoutez 1 c. à c. d’huile supplémentaire pour conserver le moelleux.
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Pour une version sans gluten, utilisez du tamari. L’alternative la plus proche en goût est l’amino sauce de coco, un peu plus douce.
Comment alléger le plat ?
Choisissez un bœuf plus maigre, remplacez une partie de l’huile par du bouillon et servez avec du riz de chou-fleur plutôt qu’avec du riz classique.