Tartines dorées au fromage fondant, morceaux de viande bien saisis et crevettes tendres, généreusement nappées d’une sauce verte éclatante — une entrée roborative, prête en un clin d’œil et encore plus vite dévorée. Tout repose sur les contrastes : une croûte croustillante, une garniture juteuse et un parfum frais d’herbes.
Ingrédients
- Pain de mie blanc — 6–8 tranches
- Bœuf ou porc, en dés — 300–400 g
- Crevettes décortiquées — 200–300 g
- Fromage râpé (mozzarella ou mélange) — 150 g
- Épices pour la viande et les crevettes — selon le goût
- Sel et poivre noir moulu — selon le goût
- Huile de cuisson ou huile végétale pour la friture — 1–2 c. à s.
Pour la sauce verte
- Persil et/ou coriandre — 1 petit bouquet
- Échalote — 1
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 60 ml
- Piment sec, sel, épices — selon le goût
Préparation
- Préparez la sauce verte : hachez finement les herbes, l’échalote et l’ail. Ajoutez une pincée de sel, le piment sec et les épices, versez l’huile d’olive et mélangez soigneusement. Laissez infuser.
- Préparez la viande et les crevettes : épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les séparément avec du sel, du poivre et vos épices préférées.
- Faites revenir la viande dans une poêle bien chaude avec 1 c. à s. d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite, 5 à 7 minutes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites saisir rapidement les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirez du feu.
- Faites dorer le pain dans une poêle sèche ou au grille-pain. Avec une cuillère, appuyez légèrement sur la mie de chaque tranche pour former un léger creux destiné à la garniture.
- Déposez une poignée de fromage râpé dans chaque creux, puis répartissez la viande et les crevettes par-dessus.
- Faites fondre le fromage : remettez les tartines dans la poêle, couvrez et chauffez à feu doux 2 à 3 minutes, ou enfournez à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servez aussitôt, en nappant généreusement les tartines de sauce verte parfumée.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Viande : utilisez du filet de bœuf, de la tranche ou un porc tendre. Faites cuire en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans excès d’humidité.
- Crevettes : si elles sont surgelées, décongelez-les complètement et séchez-les très bien — elles resteront fermes et ne rendront pas d’eau.
- Pain : pain de mie, ciabatta ou baguette conviennent très bien. L’essentiel est de sécher légèrement les tranches avant le montage.
- Fromage : outre la mozzarella, essayez un mélange avec du cheddar pour une saveur plus marquée et une jolie croûte.
- Piquant : ajustez la quantité de piment sec dans la sauce ou ajoutez une pincée de paprika fumé à la viande.
FAQ
Puis-je remplacer les crevettes par d’autres fruits de mer ?
Oui, le calmar ou la noix de Saint-Jacques conviennent aussi. Cuisez-les très rapidement à feu vif pour préserver leur tendreté.
Comment rendre les tartines encore plus croustillantes ?
Faites sécher le pain au grille-pain ou dans une poêle jusqu’à légère dorure avant de monter les tartines, puis faites fondre le fromage brièvement sous couvercle pour que la croûte ne ramollisse pas.
Puis-je tout préparer au four ?
Oui. Faites dorer le pain 5 minutes à 200 °C, ajoutez le fromage, la viande et les crevettes, puis remettez au four 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.