Ces triangles de pommes de terre sont un en-cas rapide et délicieusement croustillant : une croûte dorée à l’extérieur, un cœur moelleux parfumé aux herbes fraîches à l’intérieur. Servez-les avec une sauce sweet chili, du ketchup ou un dip à la crème aigre — parfaits pour le thé, une soirée film ou un moment convivial entre amis.
Ingrédients
- Pommes de terre cuites — 4–5 pièces
- Maïzena ou fécule de pomme de terre — 3–4 c. à s.
- Herbes fraîches (persil, coriandre) — 1 bouquet
- Sel, poivre noir moulu, flocons de piment — selon le goût
- Huile végétale — pour la friture
- Sauce d’accompagnement (sweet chili, ketchup, etc.)
Recette pas à pas
- Écrasez les pommes de terre cuites en une purée lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez la fécule, les herbes finement hachées, le sel et les épices. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une masse épaisse et souple, qui ne colle pas aux mains.
- Déposez la préparation sur une feuille de papier cuisson, couvrez d’une seconde feuille et étalez en une plaque d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus.
- À l’aide d’un couteau, découpez la plaque en triangles réguliers.
- Faites chauffer l’huile à 170–180 °C. Faites frire les triangles par petites fournées pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant si besoin.
- Déposez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez bien chaud avec la sauce de votre choix.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 48 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 600 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une meilleure tenue, utilisez des pommes de terre froides et placez la préparation 10–15 minutes au frais après mélange.
- Si la masse est trop souple, ajoutez un peu de fécule ; si elle est trop sèche, incorporez une cuillère d’eau ou d’huile.
- Ne surchargez pas l’huile : faites frire en petites quantités pour obtenir une croûte vraiment croustillante.
- Pour une cuisson au four, badigeonnez les triangles d’huile et enfournez à 200 °C pendant 18–22 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Air fryer : 190 °C, 12–15 minutes, avec un léger voile d’huile et un secouage du panier à mi-parcours.
- Sauces de service : sweet chili, crème fraîche à l’ail et à l’aneth, sauce tomate, aïoli, dip au fromage.
FAQ
Puis-je me passer de fécule ?
La fécule apporte le croustillant et lie la préparation. À défaut, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de blé, mais la croûte sera moins marquée. Ajoutez-la progressivement, une cuillère à la fois, jusqu’à la bonne consistance.
Pourquoi les triangles se défont-ils dans l’huile ?
Le plus souvent, la masse est trop humide ou l’huile n’est pas assez chaude. Ajoutez un peu de fécule, faites bien refroidir les formes et faites frire à 170–180 °C sans surcharger la casserole.
Puis-je les préparer à l’avance et les congeler ?
Oui. Formez les triangles, déposez-les sur une planche et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire ou cuire directement sans décongélation, en ajoutant 2–3 minutes au temps de cuisson.