Un houmous délicat, soyeux, aux notes franches de tahini et de cumin — relevé d’une salade éclatante et juteuse d’olives grillées, de concombre et de graines de grenade. La glace permet d’obtenir une texture particulièrement lisse, tandis qu’une pointe de piment rouge moulu apporte une finale vive et harmonieuse. Une entrée prête en quelques minutes, qui disparaît toujours la première.
Ingrédients
Pour le houmous
- Pois chiches cuits — 3 tasses | environ 500 g
- Tahini — 1/2 tasse | environ 120 g
- Eau — 1/2 tasse | 120 ml (à ajouter au besoin)
- Huile d’olive — 1/2 tasse | 120 ml
- Ail — 2 gousses
- Citron — 1/2, jus seulement
- Sel — 2 c. à café | 10 g
- Cumin — 2 c. à café | environ 4 g
- Glace — 4–5 glaçons
- Piment rouge moulu — pour servir
Pour la salade d’olives
- Olives grillées — 8–10 pièces
- Concombre — 1
- Persil — un petit bouquet
- Graines de grenade — 3–4 c. à soupe | environ 30–40 g
Préparation
- Mettre dans le bol du mixeur les pois chiches, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le cumin, les glaçons, le tahini et l’eau.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau supplémentaire ou du liquide de cuisson des pois chiches pour atteindre la texture idéale.
- Transférer le houmous dans une assiette large et former une légère cavité au centre à l’aide d’une cuillère.
- Couper le concombre en petits dés, ciseler finement le persil et couper les olives en rondelles ou les laisser entières. Mélanger avec les graines de grenade.
- Déposer la salade d’olives dans la cavité du houmous, parsemer de piment rouge moulu et, si vous le souhaitez, arroser légèrement d’huile d’olive. Servir aussitôt.
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Conseils et variantes
- Texture : utilisez de la glace et de l’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches) pour une texture encore plus soyeuse.
- Goût : ajustez le sel, le cumin et le jus de citron après un premier mixage.
- Olives : si vous n’avez pas d’olives grillées, faites revenir rapidement des olives classiques dans une poêle sèche jusqu’à légère coloration.
- Service : servez avec du pain pita, des pains plats, des crudités croquantes ou des toasts.
- Conservation : gardez le houmous au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 4 jours ; ajoutez la salade d’olives juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 800 mg |
Questions fréquentes
Peut-on préparer le houmous sans tahini ?
Oui. Remplacez le tahini par un peu plus d’huile d’olive et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de sésame grillé moulu pour le parfum, ou utilisez une petite quantité de beurre de cacahuète nature.
Par quoi remplacer le cumin si je n’en ai pas ?
Du coriandre moulu ou un mélange de paprika avec une pincée de carvi moulu conviennent bien. Le goût sera différent, mais harmonieux.
Comment obtenir un houmous parfaitement lisse ?
Utilisez un mixeur puissant, ajoutez 4 à 5 glaçons et versez le liquide progressivement. Vous pouvez aussi retirer la peau des pois chiches, mais ce n’est pas obligatoire.