Des feuilles de chou de Savoie tendres, une farce de poulet juteuse et un riz aérien, mijotés dans une sauce tomate–crème fraîche parfumée : ce chou farci est un vrai plat de réconfort pour un déjeuner familial comme pour une table de fête. Le chou de Savoie, plus délicat et aromatique que le chou blanc, offre des rouleaux qui se tiennent bien sans être trop compacts.
Ingrédients
- Chou de Savoie — 1 chou
- Poulet haché — 600 g
- Riz rond — 120 g
- Oignon — 1
- Carotte — 1
- Ail — 2 gousses
- Œuf — 1
- Aneth frais — 20 g
- Sel — 1 c.à.c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c.à.c.
- Paprika doux — 1 c.à.c.
- Huile végétale — 2 c.à.s.
- Beurre — 20 g
- Concentré de tomate — 2 c.à.s.
- Crème fraîche épaisse 20% MG — 150 g
- Bouillon de volaille (ou eau) — 300 ml
- Feuilles de laurier — 2
- Sucre — 1/2 c.à.c.
Comment préparer le chou de Savoie farci au poulet
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire 8–10 minutes dans une eau salée, à demi-cuisson, égouttez sur une passoire et laissez refroidir.
- Détachez les feuilles du chou de Savoie. Blanchissez-les 3–4 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples, plongez-les aussitôt dans l’eau froide puis séchez-les. Parez délicatement, au couteau, l’épaississement à la base de la nervure centrale.
- Ciselez finement l’oignon, râpez la carotte. Faites revenir le tout dans l’huile végétale 5–7 minutes jusqu’à tendreté, ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Dans un saladier, mélangez le poulet haché, le riz refroidi, la moitié de la fondue de légumes, l’œuf, l’aneth ciselé, le sel, le poivre et le paprika. Travaillez la farce jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Sur le bord de chaque feuille, déposez 2–3 c.à.s. de farce, rabattez les côtés vers le centre et roulez serré pour former un petit paquet.
- Optionnel : faites dorer les rouleaux dans un mélange d’huile et de beurre 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les nacrer légèrement.
- Pour la sauce, faites chauffer le reste de la garniture avec le concentré de tomate 1 minute, versez le bouillon, ajoutez la crème, le sucre et le laurier. Salez à votre goût et amenez au frémissement sans laisser bouillir.
- Disposez les rouleaux dans une cocotte ou un plat profond et nappez de sauce. Mijotez à couvert 35–40 minutes à feu doux, ou enfournez à 180°C environ 40 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes, parsemez d’herbes fraîches au moment de servir. Accompagnez de la sauce du plat et, si vous le souhaitez, d’une cuillerée de crème fraîche.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 340 kcal |
| Protéines | 23 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Sans saisie : pour une version plus légère, ne faites pas dorer les rouleaux — nappez directement de sauce et laissez mijoter.
- Riz de substitution : riz long, jasmin, ou quinoa/boulgour précuits (110–130 g à sec).
- Sans œuf : supprimez l’œuf et augmentez le riz à 140 g ou ajoutez 1–2 c.à.s. de chapelure pour lier.
- Cuisson au four : rangez les rouleaux serrés dans un plat, nappez de sauce et faites cuire 40–45 minutes à 180°C, couvert de papier aluminium, puis 10 minutes sans.
- Congélation : congelez les rouleaux crus formés en une seule couche, puis transférez-les en sachet. Prolongez la cuisson de 10–15 minutes sans décongélation.
- Plus de peps : ajoutez 1/4 c.à.c. de flocons de piment dans la sauce ou une pincée de cayenne dans la farce.
- Plus léger : remplacez la crème par du yaourt grec 5–10% MG et réduisez de moitié la matière grasse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chou blanc à la place du chou de Savoie ?
Oui. Blanchissez les feuilles 5–6 minutes, le chou blanc étant plus ferme. Au besoin, parez l’épaississement à la base de la feuille.
Que mettre à la place du riz ?
Quinoa, boulgour ou orge perlé, cuits à mi-cuisson, conviennent très bien. Vous pouvez aussi augmenter la proportion de légumes (carotte, oignon) et vous passer de céréales.
Comment éviter que les rouleaux ne se défassent ?
Séchez et laissez bien refroidir les feuilles après le blanchiment, parez la côte épaisse, roulez serré et disposez les rouleaux dans le plat, côté pliure vers le bas.
Peut-on préparer ce plat au multicuiseur ?
Oui. Sélectionnez le mode « mijotage » 50–60 minutes, en versant assez de sauce pour couvrir au minimum les 2/3 de la hauteur des rouleaux.