Une soupe délicate au yaourt, au riz et aux boulettes dorées — un plat réconfortant aux accents orientaux. La légère acidité du yaourt, le parfum de la menthe et les épices dans la viande en font une soupe à la fois nourrissante et rafraîchissante. Facile à préparer, idéale pour un déjeuner en famille.
Ingrédients
Pour les boulettes
- Viande de bœuf hachée — 250 g
- Chapelure — 25–30 g
- Blanc d’œuf — 1
- Persil — petit bouquet (environ 2/3 de bouquet), finement ciselé
- Oignon — 1/2, râpé ou très finement haché
- Ail — 1 gousse, pressée
- Sel, poivre noir, paprika doux, cumin — selon le goût
- Matière grasse pour la cuisson — 1 à 2 c. à s. (beurre ou huile d’olive)
Pour la soupe
- Riz — 50 g, à grain rond
- Yaourt nature — 180 ml
- Farine — 1 c. à s.
- Jaune d’œuf — 1
- Eau — 800 ml à 1 l
- Beurre — 30 g
- Menthe séchée — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût
Recette pas à pas
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le blanc d’œuf, le persil, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, le paprika doux et le cumin. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Avec les mains humides, formez de petites boulettes de la taille d’une noisette.
- Faites dorer les boulettes dans du beurre ou de l’huile d’olive sur toutes les faces. Déposez-les sur une assiette.
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez 800 ml d’eau à ébullition, salez, puis faites cuire le riz 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Dans un autre bol, fouettez le yaourt avec la farine et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Prélevez 2 louches de bouillon chaud de la casserole de riz et incorporez-les en filet au mélange de yaourt, en remuant constamment pour le stabiliser.
- Versez le mélange stabilisé dans la casserole avec le riz et remuez vigoureusement. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu très doux, sans faire bouillir fortement.
- Ajoutez les boulettes dorées à la soupe et réchauffez encore 2 à 3 minutes.
- Dans une petite poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la menthe séchée et chauffez 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle exhale son parfum. Versez le beurre à la menthe dans la casserole. Mélangez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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Conseils et variantes
- Utilisez un yaourt nature à température ambiante — il risque moins de trancher. S’il est très épais, détendez-le avec 2 à 3 c. à s. d’eau.
- Ne laissez pas la soupe bouillir après l’ajout du yaourt : maintenez-la à feu doux et remuez délicatement.
- Les boulettes peuvent être cuites au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes au lieu d’être poêlées.
- Remplacez une partie de l’eau par du bouillon de volaille pour un goût plus soutenu.
- La dinde ou le poulet peuvent remplacer le bœuf pour une soupe plus légère.
Valeur nutritionnelle
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 300 kcal |
| Protéines | ≈ 17 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 22 g |
FAQ
Pourquoi le yaourt peut-il cailler dans la soupe ?
Le yaourt froid et l’ébullition vive sont les principales causes. Utilisez un yaourt à température ambiante, tempérez-le avec du bouillon chaud et maintenez la soupe à feu doux.
Puis-je remplacer la menthe séchée par de la menthe fraîche ?
Oui. Utilisez 1 à 2 c. à s. de menthe fraîche finement ciselée et incorporez-la au beurre fondu à la toute fin, sans la chauffer excessivement, pour préserver son parfum.
Comment conserver et réchauffer cette soupe ?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la à feu doux, sans la porter à forte ébullition, en remuant de temps en temps pour garder une base bien lisse.