De tendres sablés friables au cœur de framboise — un grand classique de la pâtisserie maison. La pâte ne demande que quelques ingrédients simples, tandis que la confiture épaisse se transforme à la cuisson en une note vive et parfumée au centre. Une belle recette pour le goûter, la table des enfants et le quotidien.
Ingrédients
- Farine de blé — 350 g
- Sucre — 150 g
- Beurre mou — 150 g
- Amidon de maïs ou de pomme de terre — 70 g
- Œufs — 2
- Sucre vanillé — 1 sachet
- Confiture ou gelée de framboise — 1 pot
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère et pâle, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à homogénéité.
- Tamisez la farine avec l’amidon puis incorporez au mélange beurre-sucre. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Si besoin, réfrigérez la pâte 15 à 20 minutes pour faciliter le façonnage.
- Formez des boules de la taille d’une noix et disposez-les sur la plaque. Creusez un léger creux au centre avec le doigt ou le dos d’une petite cuillère ronde.
- Mélangez la confiture pour la lisser. Garnissez les creux avec un peu de confiture, environ 1/2 cuillère à café.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester clair.
- Laissez reposer les sablés 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sablé |
| Calories | ≈ 173 kcal |
| Protéines | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 8 g |
| Glucides | ≈ 23 g |
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Astuces et variantes
- Choisissez une confiture bien épaisse. Si elle est trop fluide, faites-la réduire 2 à 3 minutes à feu doux, puis laissez refroidir.
- Les sablés s’étalent trop ? Placez les pièces façonnées 10 minutes au frais et enfournez-les sur une plaque froide.
- La confiture d’abricot, de cassis ou de fraise convient aussi très bien, de préférence sans gros morceaux.
- Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une confiture avec des morceaux de fruits ?
Oui, mais mieux vaut la mixer ou la passer au tamis afin que les morceaux n’empêchent pas de former un creux net et que les sablés ne se fissurent pas.
Pourquoi les sablés se fendent-ils sur les bords ?
Le plus souvent, la pâte est trop froide ou trop compacte. Laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante et façonnez sans trop presser, en réalisant un creux peu profond mais bien net.
Puis-je congeler les sablés crus ?
Oui. Formez les boules avec le creux, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Faites cuire sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.