Tarte aux pommes à croisillons croustillants — une garniture juteuse au cœur, une pâte uniformément dorée à l’extérieur. Comment la réussir pour qu’elle ne détrempe jamais et ne rende pas d’eau, même avec les pommes les plus juteuses ?
🔹 quelles pommes choisir pour qu’elles ne se transforment pas en compote
🔹 pourquoi la pâte doit être bien froide
🔹 à quelle température la cuire pour que la croûte ne reste pas pâle
Moule à tarte : 25 cm
Ingrédients
- Pommes — 1 kg (environ 4-5 pommes moyennes)
- Pâte feuilletée sans levure — 500 g (environ 1 paquet de 500 g)
- Maïzena — 30 g
- Farine — 30 g
- Sucre — 150 g
- Jus d’un demi-citron (environ 1 c. à s.)
- Beurre — 50 g
- Cannelle — 1/2 c. à c.
- Muscade — 1/3 c. à c.
Recette
- Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et retirez le cœur.
- Coupez chaque quartier en 3 morceaux supplémentaires.
- Déposez les pommes coupées dans un saladier, arrosez-les de jus de citron et de 30 g de beurre fondu, puis mélangez bien.
- Ajoutez la Maïzena, la farine, le sucre, la cannelle et la muscade, puis mélangez soigneusement.
- Farinez le plan de travail et étalez la moitié de la pâte à la taille du moule, en ajoutant 1 cm pour les bords.
- Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte étalée en la répartissant uniformément.
- Étalez l’autre moitié de la pâte en rectangle et coupez-la en 12 bandes d’environ 2 cm de large ; elles doivent avoir la longueur du moule, plus 1 cm.
- Répartissez les pommes préparées sur la pâte, en les étalant uniformément dans le moule.
- Disposez 3 bandes de pâte sur les pommes à la verticale, puis 3 à l’horizontale, en les entrelaçant. Ajoutez encore 3 bandes à la verticale et 3 à l’horizontale, en formant un croisillon façon panier.
- Coupez l’excédent de pâte tout autour, en laissant environ 1 cm.
- Torsadez la pâte sur tout le pourtour de la tarte pour former un bord en cordon.
- Badigeonnez le dessus de la tarte avec le beurre fondu.
- Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire la tarte pendant 25 minutes.
- Sortez le moule du four, saupoudrez avec 1 c. à s. de sucre, puis poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
- Retirez la tarte aux pommes du four et laissez-la refroidir complètement. Votre tarte aux pommes est prête. Régalez-vous !