Des morceaux de poulet tendres, une sauce onctueuse au parmesan et des pâtes cuites à la perfection — cette version d’Alfredo est épaisse, parfumée et très réconfortante. Peu d’étapes, des ingrédients simples et un résultat qu’on a envie de refaire encore et encore.
Ingrédients
- 250 g de filet de poulet
- 250 g de pâtes type linguine ou fettuccine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 2 c. à café de farine
- 200 ml d’eau de cuisson des pâtes (ou 2 louches)
- 250 ml de crème de cuisson
- Parmesan, selon le goût
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Paprika doux, selon le goût
- Ail en poudre, selon le goût
- Origan, selon le goût
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez en réservant environ 200 ml d’eau de cuisson.
- Coupez le filet de poulet en petits bâtonnets. Salez, poivrez, ajoutez le paprika doux et une pincée d’ail en poudre.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir le poulet à feu moyen jusqu’à légère coloration et cuisson complète, 4 à 6 minutes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, versez l’oignon finement haché et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 30 secondes.
- Incorporez la farine et mélangez rapidement pour obtenir un roux clair. Laissez cuire 1 minute sans le colorer.
- Versez progressivement l’eau de cuisson en fouettant vivement jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Ajoutez la crème, une pincée d’origan, portez à frémissement puis laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez du parmesan râpé selon le goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson ; si elle est trop fluide, prolongez la cuisson 1 minute.
- Servez aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 555 kcal |
| Protéines | ≈ 24 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 46 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 750 mg |
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Conseils et variantes
- Texture de la sauce : ajustez avec l’eau de cuisson des pâtes — l’amidon aide à garder une belle onctuosité.
- Crème : une teneur en matière grasse de 20 à 33 % convient très bien. Plus elle est riche, plus la sauce sera gourmande et stable.
- Sans grumeaux : faites cuire la farine 1 minute et versez toujours le liquide en plusieurs fois en fouettant.
- Ajouts : champignons, brocoli, épinards ou tomates cerises poêlées se marient parfaitement.
- Fromage : le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano ou du pecorino, selon le niveau de sel souhaité.
FAQ
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera moins riche. Utilisez du lait entier et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de beurre, puis laissez réduire un peu plus longtemps jusqu’à la bonne consistance.
Quelle pâte convient le mieux à la sauce Alfredo ?
Les pâtes longues sont idéales : fettuccine, linguine ou tagliatelle. Les spaghetti conviennent aussi, à condition de les cuire al dente.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude et mélangez soigneusement. Procédez par petites quantités jusqu’à obtenir la texture souhaitée.