Ces biscuits escargots sont une version miniature des célèbres roulés à la cannelle : un bord croustillant, un cœur tendre et un léger glaçage au sucre. La pâte se rassemble facilement, ne colle pas aux mains, se roule des deux côtés, puis, après repos, il ne reste plus qu’à la trancher et la cuire rapidement.
Ingrédients
Pâte
- Farine de blé — 350 g
- Sucre — 140 g
- Beurre doux — 150 g
- Fécule de maïs — 30 g
- Œufs (taille M) — 2 pcs.
- Sucre vanillé — 1 sachet
Garniture
- Cannelle moulue — 1,5 c. à c.
- Sucre — 3 c. à s.
Glaçage
- Sucre glace — 5 c. à s.
- Eau — 1 c. à s. (ajoutez encore quelques gouttes si nécessaire)
Préparation
- Préparez les ingrédients. Le beurre doit être souple et, plus tard, préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
- Préparez la pâte : mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez la farine et la fécule, puis pétrissez une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
- Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d’environ 4–5 mm d’épaisseur.
- Mélangez la cannelle avec le sucre de la garniture et répartissez ce mélange uniformément sur la pâte étalée.
- Roulez la pâte vers le centre à partir d’un grand côté, puis faites de même depuis l’autre côté afin d’obtenir un double rouleau relié au milieu.
- Déposez les rouleaux sur une planche, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la pâte se raffermisse bien.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les rouleaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Ne mettez pas plus de six pièces par rangée afin qu’ils ne se collent pas entre eux.
- Faites cuire à 180 °C, chaleur traditionnelle, pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir une texture épaisse et fluide. Nappez les biscuits refroidis et laissez prendre le glaçage.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 biscuit (sur 48) |
| Calories | ≈ 73 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g |
| Lipides | ≈ 2,8 g |
| Glucides | ≈ 11 g |
| Sucres | ≈ 4,7 g |
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Astuces et variantes
- Épaisseur de coupe : 1 cm est idéal. Plus épais, la cuisson est plus longue ; plus fin, ils dorent plus vite.
- Le repos au froid est essentiel : une pâte fraîche et ferme se tranche proprement et garde une belle forme d’escargot.
- Sans chaleur tournante : utilisez la chaleur traditionnelle pour éviter de dessécher les biscuits.
- Ajustez le glaçage : s’il est trop épais, ajoutez l’eau goutte à goutte ; s’il est trop fluide, ajoutez un peu de sucre glace.
- Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Les rouleaux peuvent être congelés avant la découpe jusqu’à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis tranchez.
FAQ
Par quoi remplacer la fécule dans la pâte ?
La fécule rend la mie plus délicate. Vous pouvez la remplacer par le même poids de farine, mais les biscuits seront un peu plus denses.
Peut-on cuire avec chaleur tournante ?
Oui, mais baissez la température à 170 °C et commencez à vérifier la cuisson à partir de 8–9 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.
Quand appliquer le glaçage ?
Uniquement sur des biscuits totalement refroidis. Sur des biscuits tièdes, il fondra et coulera, laissant une finition moins nette.