La pogača est une brioche salée des Balkans, incroyablement moelleuse et légère. Dans cette version, elle devient particulièrement gonflée grâce au lait tiède, à l’huile et à une double levée de la pâte, tandis que la farce à la feta et au persil la rend juteuse et parfumée à cœur. Parfaite avec des soupes, des salades ou comme en-cas à part entière.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé — 800–900 g (à ajouter progressivement)
- Lait tiède — 470 ml
- Huile de tournesol — 250 ml
- Levure fraîche compressée — 1 cube
- Sucre glace — 3 c. à soupe
- Levure chimique — 8 g
- Sel — 1 c. à soupe
Pour la farce :
- Feta (ou fromage blanc en saumure) — 300 g
- Persil — 2 bouquets
Pour finir :
- Persil — 1 bouquet
- Beurre fondu — 80 g
Préparation
- Faites tiédir le lait, il doit être simplement chaud au toucher, sans être brûlant. Émiettez-y la levure fraîche et ajoutez le sucre glace. Mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
- Ajoutez au lait l’huile de tournesol, le sel et la levure chimique. Commencez à incorporer la farine, d’abord environ les deux tiers, en mélangeant avec une spatule ou au robot à vitesse lente.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais docile. Elle doit garder sa forme et ne pas coller aux mains lors du façonnage rapide. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine, sans dépasser 800–900 g au total.
- Formez une boule, déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit tiède — elle doit doubler de volume.
- Pour la farce, émiettez la feta, hachez finement 2 bouquets de persil et mélangez avec le fromage.
- Faites fondre le beurre et hachez très finement le bouquet de persil restant. Mélangez une partie des herbes au beurre pour obtenir un mélange parfumé destiné au moule et au dessus de la pogača.
- Préparez un moule rond de 26–28 cm de diamètre : graissez le fond et les bords avec un peu de beurre au persil, ou tapissez de papier cuisson puis graissez.
- Dégazez la pâte levée et divisez-la en 20 à 24 portions. Aplatissez chaque portion en disque, déposez une cuillerée de farce au centre, pincez les bords et formez des boules.
- Disposez les boules, soudure dessous, bien serrées en cercles dans le moule. Badigeonnez la surface avec la moitié du beurre parfumé restant. Couvrez et laissez pousser 20 à 25 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à une belle croûte dorée et une cuisson complète.
- Badigeonnez la pogača chaude avec le reste du beurre aux herbes. Laissez reposer 10 minutes, puis servez en détachant des morceaux moelleux à la main.
Service et conservation
Servez la pogača tiède, avec du yaourt, de l’ayran, de la crème fraîche ou une salade légère. Conservez les restes dans un sac ou une boîte à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour la rafraîchir, réchauffez 5 à 7 minutes à 160 °C.
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Astuces et variantes
- La farine absorbe l’humidité différemment : fiez-vous à la texture de la pâte plutôt qu’au gramme près. Elle doit rester souple et légèrement collante.
- Pas de levure fraîche ? Remplacez par 7 à 8 g de levure sèche instantanée, à incorporer à la farine, puis suivez la recette.
- Fromages de remplacement : la feta peut être remplacée par de la brousse salée, du suluguni ou de l’adyghe. Ajustez le sel selon la salinité du fromage.
- Moule : vous pouvez aussi cuire la pogača dans un moule à charnière de 24–26 cm ou dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm.
- Pour une croûte plus marquée, badigeonnez le dessus d’œuf battu avant cuisson ; pour un rendu plus moelleux, appliquez seulement du beurre à la sortie du four.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 680 kcal |
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 40 g |
| Glucides | ≈ 73 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 1,8 g |
FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur ?
Oui. Pétrissez la pâte, laissez-la commencer à lever 20 à 30 minutes à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Avant le façonnage, laissez-la revenir 30 à 40 minutes à température ambiante.
Quel fromage choisir pour éviter que la farce ne coule ?
Utilisez une feta friable ou un fromage en saumure à humidité moyenne. Si le fromage est trop souple, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de chapelure pour absorber l’excédent d’humidité.
Puis-je congeler la pogača ?
Oui. Laissez refroidir complètement, emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes sans décongélation.