Dorés, légers et merveilleusement parfumés, ces beignets frits incarnent le fast-food maison qui ne demande aucun ingrédient compliqué. Sur une pâte levée simple au lait et à l’eau, vous préparerez soit des anneaux classiques, soit des beignets garnis d’un cœur au fromage filant. La recette permet d’obtenir environ 15 pièces, parfaites pour un goûter en famille ou une table conviviale.
Ingrédients
- Farine de blé — 400 g
- Lait — 125 ml
- Eau — 125 ml
- Levure fraîche — 1/2 cube
- Levure chimique — 1 sachet
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Huile végétale pour friture — selon besoin
- Facultatif : fromage à pâte dure pour la garniture — 150 g
Recette étape par étape
- Faites tiédir le lait et l’eau, sans les chauffer davantage. Dissolvez-y le sucre et la levure fraîche émiettée, puis laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Versez le mélange levuré et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Elle peut être légèrement collante, mais pas excessivement.
- Façonnez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait nettement doublé de volume.
- Déposez la pâte levée sur un plan légèrement fariné, divisez-la en 15 portions égales et formez des boules. Couvrez d’un torchon et laissez reposer encore 15 minutes.
- Pour la version classique, percez un trou au centre de chaque boule avec le doigt puis étirez délicatement pour former un anneau.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à 170–175 °C. Faites frire les beignets par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant.
- Servez tiède. Les beignets classiques peuvent être poudrés de sucre glace, et les versions moins salées s’accompagnent très bien de sauces.
Variante : beignets fourrés au fromage
- Coupez le fromage à pâte dure en petits cubes.
- Aplatissez chaque boule en disque, déposez un morceau de fromage au centre, soudez soigneusement la pâte puis roulez délicatement pour obtenir une boule bien régulière.
- Laissez reposer les pièces 10 minutes, puis faites-les frire comme les beignets classiques.
Service et conservation
Les beignets sont particulièrement savoureux dans la première heure après friture : la croûte reste légère et croustillante, tandis que la mie demeure moelleuse. Conservez les restes dans un sac en papier à température ambiante pendant un jour maximum et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 160 °C pendant 5 à 7 minutes.
Valeur nutritionnelle (par 1 beignet, env.)
| Calories | 160 kcal |
|---|---|
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 6 g |
| Glucides | 23 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 200 mg |
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Astuces et variations
- La pâte aime la chaleur, l’huile aussi : veillez à ce que l’huile soit suffisamment chaude. Si elle est trop tiède, les beignets absorberont davantage de gras ; si elle est trop chaude, ils coloreront trop vite à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur.
- Choisissez un fromage à pâte dure ou demi-dure qui fond bien : gouda, tilsiter ou maasdam. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre ou un peu d’herbes à la garniture.
- Sans lait : remplacez le lait par de l’eau supplémentaire pour une saveur plus neutre.
- Pour une version sucrée, augmentez le sucre à 2–3 c. à c. et saupoudrez les beignets de sucre glace à la cannelle.
- Forme : au lieu des anneaux, faites frire de petites boules — idéal pour les beignets fourrés.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui. Prenez 1 1/2 à 2 c. à c. de levure sèche (environ 5–6 g), mélangez-la avec le lait et l’eau tièdes, laissez mousser 5 à 10 minutes, puis pétrissez la pâte selon la recette.
Quelle huile utiliser pour frire les beignets ?
Une huile raffinée à point de fumée élevé convient parfaitement : tournesol, colza ou maïs. Maintenez la température entre 170 et 175 °C et remplacez l’huile si elle devient trouble.
Pourquoi les beignets sont-ils gras ?
Il est probable que l’huile n’était pas assez chaude ou que les beignets ont frit trop longtemps. Veillez à ce que l’huile reste à température stable et déposez les beignets sur du papier absorbant dès la sortie de la friture.