Des brownies moelleux, intensément chocolatés, surmontés d’une crème lisse à la pâte Biscoff — un dessert difficile à refuser. Ils cuisent idéalement dans un moule de 20 × 20 cm et se découpent en 9 carrés nets : une texture dense, une croûte brillante et une délicate note épicée en fin de bouche.
Ingrédients
- 170 g de beurre
- 70 g de chocolat au lait (couverture)
- 200 g de sucre
- 100 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 110 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 1 paquet de pépites de chocolat
Crème Biscoff
- 250 g de mascarpone
- 250 g de pâte Biscoff
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 160 °C, chaleur traditionnelle. Tapissez un moule de 20 × 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu’à obtenir une texture lisse. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien souple.
- Battez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le sucre vanillé, le beurre mou, le chocolat fondu et le lait, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Tamisez la farine et le cacao directement sur la pâte et incorporez délicatement jusqu’à obtenir une masse lisse, sans trop travailler l’appareil.
- Ajoutez les pépites de chocolat en réservant une petite poignée pour la surface.
- Versez la pâte dans le moule, lissez et répartissez les pépites réservées dessus. Enfournez 35 minutes à 160 °C : le centre doit rester légèrement humide.
- Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule.
- Pour la crème, mélangez le mascarpone et la pâte Biscoff puis fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
- Étalez la crème sur les brownies refroidis et lissez la surface. Décorez, si vous le souhaitez, avec quelques pépites de chocolat supplémentaires.
- Réfrigérez 20 à 30 minutes puis découpez en 9 carrés.
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Astuces et variantes
- Plus de chocolat : remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 60–70 % pour une saveur plus profonde et mieux équilibrée.
- Sucre : un mélange moitié sucre blanc, moitié cassonade donne une texture encore plus moelleuse.
- Ne les desséchez pas : visez un cœur légèrement humide et des bords pris ; la lame doit ressortir avec des miettes humides.
- Sans pâte Biscoff : remplacez par du beurre de cacahuète ou de noisette, avec une pincée de cannelle pour la note épicée.
- Conservation : gardez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; laissez tempérer légèrement avant de servir.
Valeur nutritionnelle par portion
| Énergie | ≈ 690 kcal |
| Protéines | ≈ 7,6 g |
| Lipides | ≈ 45,7 g |
| Glucides | ≈ 62 g |
FAQ
Puis-je les faire sans pépites de chocolat ?
Oui. Remplacez-les par la même quantité de chocolat haché et incorporez-le de la même façon.
Par quoi remplacer le lait dans la pâte ?
De la crème à 10–20 % de matière grasse, un lait végétal ou même de l’eau conviennent. Avec de la crème, les brownies seront un peu plus fondants.
Comment savoir si les brownies sont cuits ?
Les bords doivent être pris et légèrement se décoller du moule, la surface doit être mate, et la pointe d’un couteau doit ressortir avec des miettes humides, sans pâte liquide.