Ce sandwich italien généreux réunit une focaccia maison croustillante préparée avec une pâte prête à l’emploi, un pesto parfumé, une burrata onctueuse et de fines tranches de mortadelle. Pour la texture, on ajoute des pistaches concassées, de la roquette fraîche et un filet de glaçage balsamique — un ensemble riche, éclatant et résolument italien.
Ingrédients
- Pâte prête à l’emploi pour pizza ou focaccia — 350 g
- Huile d’olive extra vierge — 1 c. à s.
- Pesto — 2 c. à s.
- Burrata — 1 boule (environ 125 g)
- Mortadelle — 120 g, en fines tranches
- Pistaches décortiquées — 20 g, concassées
- Roquette — 40 g
- Glaçage balsamique — 2 c. à c.
- Tomate — 1 pièce, en fines rondelles
- Basilic frais — quelques feuilles
- Sel et poivre noir fraîchement moulu — une pincée de chaque
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Étalez la pâte en rectangle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, piquez-la à la fourchette, badigeonnez d’huile d’olive et parsemez d’une pincée de sel. Creusez de légers creux du bout des doigts.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laissez tiédir 5 minutes, puis coupez-la délicatement en deux dans l’épaisseur.
- Tartinez la partie inférieure de pesto. Répartissez la roquette et les rondelles de tomate, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Déchirez la burrata en gros morceaux et répartissez-les sur les légumes. Disposez la mortadelle par-dessus, en plis souples.
- Parsemez de pistaches concassées, ajoutez les feuilles de basilic et arrosez de glaçage balsamique.
- Refermez avec la partie supérieure de la focaccia, appuyez légèrement et coupez en 4 portions. Servez aussitôt, tant que la croûte reste croustillante.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 1,4 g |
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Conseils et variations
- Pain : au lieu de cuire la pâte, vous pouvez utiliser une focaccia ou une ciabatta prêtes à l’emploi et les réchauffer simplement dans une poêle sèche.
- Fromage : la burrata peut être remplacée par de la mozzarella fraîche ou de la stracciatella ; le goût sera plus délicat, mais l’esprit restera le même.
- Fruits secs : les pistaches peuvent être remplacées par des pignons ou des amandes. Faites-les légèrement dorer à sec pour un parfum plus net.
- Équilibre des saveurs : si le pesto est déjà salé, salez avec parcimonie les légumes et le pain — la mortadelle apporte aussi sa dose de sel.
- Pour un pique-nique : montez le sandwich sans le glaçage, emballez-le, puis ajoutez le glaçage juste avant de servir pour éviter de détremper le pain.
Avec quoi servir
Servez ce sandwich avec une salade légère de concombre et d’herbes, des olives et un vin blanc sec bien frais ou une eau pétillante avec une tranche de citron.
FAQ
Par quoi remplacer la burrata ?
La mozzarella fraîche ou la stracciatella conviennent très bien. Pour une version plus économique, optez pour une ricotta bien crémeuse, idéalement entière pour garder une texture généreuse.
Je n’ai pas de glaçage balsamique — que faire ?
Préparez-en un rapide : faites réduire du vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. À défaut, un filet de miel avec un peu de vinaigre balsamique fera l’affaire.
Peut-on le préparer sans four ?
Oui. Prenez une focaccia ou une ciabatta prêtes à l’emploi, ouvrez-les et faites dorer la face coupée 2 à 3 minutes dans une poêle sèche ou sur un gril : la croûte sera chaude et croustillante.