Sain, réconfortant et terriblement parfumé, ce bœuf mijoté aux pommes de terre est un pilier de la cuisine maison. La viande confit doucement jusqu’à devenir fondante, nappée d’une sauce onctueuse aux oignons, carottes et épices, tandis que les pommes de terre s’imprègnent du bouillon.
La recette réussit aussi bien sur le feu, au four qu’au multicuiseur. Suivez les étapes pour une viande tendre, une sauce bien liée et des pommes de terre parfaitement fondantes.
Ingrédients
- Bœuf (paleron ou poitrine) — 800 g
- Pommes de terre — 700 g
- Oignons jaunes — 2
- Carotte — 1
- Ail — 3 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Farine — 1 c. à soupe
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Bouillon de bœuf ou eau — 500 ml
- Feuilles de laurier — 2
- Paprika doux — 1 c. à café
- Cumin moulu ou coriandre moulue — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Sel fin — 1 c. à café ou selon le goût
- Persil plat — 10 g
Pas à pas
- Coupez le bœuf en cubes de 3–4 cm et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
- Mélangez la farine avec la moitié du poivre et une pincée de sel, enrobez rapidement la viande: cela aidera à lier la sauce.
- Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais. Saisissez le bœuf à feu vif par portions jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon finement émincé et la carotte râpée 5–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez le concentré de tomate, l’ail haché, le paprika et le cumin. Faites cuire 1 minute pour développer les arômes.
- Remettez la viande, versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier, le reste de poivre et le sel. Portez à frémissement et écumez si nécessaire.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 80–90 minutes (ou enfournez à 160°C pour 1 h 30 à 2 h) jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux; si besoin, complétez avec 50–100 ml de bouillon. Mijotez 30–40 minutes jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
- Goûtez et ajustez sel et poivre. Retirez du feu, incorporez le persil plat ciselé et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Servez bien chaud, nappant généreusement la viande et les pommes de terre de sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 415 kcal |
|---|---|
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 37 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 780 mg |
Avec quoi servir
- Cornichons croquants, choucroute crue ou une salade verte bien assaisonnée.
- Pain de campagne ou baguette tradition pour saucer.
- Une cuillerée de crème fraîche épaisse et une pincée d’aneth pour plus de douceur.
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Conseils et variantes
- Morces de viande: paleron, macreuse, collier ou jarret — idéales pour une cuisson lente et juteuse.
- Au four plutôt que sur le feu: après la saisie et le montage, poursuivez au four à 160°C 1 h 30 à 2 h, puis ajoutez les pommes de terre pour 30–40 minutes supplémentaires.
- Pour une sauce plus épaisse: délayez 1 c. à café de farine dans 2 c. à soupe d’eau froide, versez en fin de cuisson et laissez frémir 2–3 minutes.
- Épices: ajoutez du paprika fumé pour une touche fumée, ou une pincée de romarin/thym pour une note méditerranéenne.
- Ajouts de légumes: en même temps que les pommes de terre, glissez du céleri branche, du céleri-rave ou du poivron.
- Sans concentré de tomate: remplacez par 150 ml de purée de tomate ou 200 g de tomates concassées, en réduisant légèrement le bouillon.
Conservation et réchauffage
Laissez complètement refroidir puis mettez en contenant hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez à feu doux à couvert, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes
Comment obtenir une viande fondante ?
Ne précipitez pas la cuisson: maintenez un léger frémissement et prolongez le mijotage. Pour un bœuf plus ferme, ajoutez 20–30 minutes.
Peut-on le préparer au multicuiseur ?
Oui. Faites dorer sur le mode Sauté/Dorage, puis mijotez 2 heures sur le mode Mijotage; ajoutez les pommes de terre 40 minutes avant la fin.
Par quoi remplacer le bouillon ?
De l’eau avec 0,5 c. à café de sauce soja ou une pincée de sucre pour l’équilibre des saveurs.
Ma sauce est trop liquide — que faire ?
Augmentez le feu et faites réduire 5–7 minutes à découvert, ou ajoutez 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide.