Un pancake finlandais au four, léger et joliment doré, garni d’une crème de mascarpone délicate et de fraises juteuses — un dessert raffiné pour le thé ou un petit-déjeuner de week-end tout en douceur. Rien de compliqué : on mélange la pâte, on enfourne 20 minutes, on ajoute la crème et les fruits, puis on savoure.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- Œufs — 2
- Sucre — 3 c. à soupe
- Sucre vanillé — 8 g
- Lait — 400 ml
- Sel — 1/3 c. à café
- Farine de blé — 120 g
- Levure chimique — 1/2 c. à café
- Beurre — 30 g
- Pour la crème et le service :
- Mascarpone — 250 g
- Sucre glace — 30 g
- Fraises — selon l’envie
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un moule de 24–26 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à homogénéité, sans faire mousser.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement, puis incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte liquide dans le moule préparé et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et souple au centre.
- Pendant la cuisson, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Laissez le pancake tiédir légèrement, répartissez la crème dessus en couche régulière et ajoutez les fraises. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
Les valeurs sont calculées pour environ 6 portions, hors fraises.
| Calories | ≈ 400 kcal |
| Protéines | ≈ 7,8 g |
| Lipides | ≈ 25,5 g |
| Glucides | ≈ 32,3 g |
| Sucres | ≈ 17 g |
| Fibres | ≈ 0,6 g |
| Sodium | ≈ 150 mg |
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Conseils et variantes
- N’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes pour éviter que le pancake ne retombe trop tôt.
- Vous pouvez remplacer le moule par une poêle allant au four de 24–26 cm.
- Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais ou une crème épaisse à 20–25 % de matière grasse.
- En l’absence de fraises fraîches, utilisez des fraises décongelées, bien égouttées.
- Adaptez la douceur à votre goût en modifiant le sucre de la pâte de 1 c. à soupe.
- Pour un parfum supplémentaire, ajoutez une pincée de zeste de citron finement râpé ou de cardamome.
FAQ
Puis-je le faire sans levure chimique ?
Oui, le pancake se prépare aussi sans levure chimique, mais il lèvera un peu moins. Il est important de bien préchauffer le four et de ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
Comment savoir s’il est cuit ?
Les bords doivent être dorés et souples, et le centre doit être pris tout en restant élastique. Comptez environ 20 minutes à 200 °C et observez la couleur de la croûte.
Par quoi remplacer le mascarpone dans la crème ?
Du fromage frais type cream cheese ou une crème épaisse conviennent bien. Avec la crème épaisse, choisissez-la bien riche et ajoutez un peu plus de sucre glace si nécessaire.