Le sushi burger est une manière audacieuse et terriblement gourmande de revisiter les sushis : saumon moelleux, fromage frais, mangue et avocat sont pris en sandwich entre des couches de riz et de nori, puis enveloppés d’une panure bien dorée et croustillante. On obtient un ‘burger’ compact, facile à tenir, à la saveur nette et à la texture superbe.
Ingrédients
- Riz à sushi — 200 g
- Eau — 250 ml
- Vinaigre de riz — 2 c. à soupe
- Sucre — 1 c. à soupe
- Sel — 1/2 c. à café
- Feuilles de nori — 3 pièces
- Fromage frais — 100 g
- Saumon (qualité sashimi) — 200 g
- Mangue — 1/2 pièce
- Avocat — 1/2 pièce
- Œuf — 1 pièce
- Farine de blé — 3 c. à soupe
- Chapelure panko — 100 g
- Huile végétale pour la friture — 500 ml
- Sauce soja pour le service — 2 c. à soupe
- Sauce unagi pour le service (facultatif) — 2 c. à soupe
Recette étape par étape
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Incorporez l’assaisonnement au riz chaud, mélangez délicatement à la spatule, puis laissez tiédir.
- Coupez le saumon en bâtonnets, puis la mangue et l’avocat en fines lamelles.
- Répartissez le riz en 4 portions égales. Découpez 2 carrés dans une feuille de nori, à la taille du futur burger. Les 2 feuilles restantes serviront pour l’enrobage.
- Déposez la première portion de riz sur une feuille de nori entière et tassez-la avec les mains humides pour former un disque bien compact. Répartissez le fromage frais, puis le saumon, la mangue et l’avocat. Couvrez avec la deuxième portion de riz, tassez fermement et posez un carré de nori dessus.
- Enveloppez bien la préparation dans une feuille de nori puis dans du film alimentaire, en formant un ‘burger’ rond et net. Recommencez avec la seconde portion. Laissez reposer 10 minutes pendant que l’huile chauffe.
- Faites chauffer l’huile à 170–175 °C. Fouettez l’œuf avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Retirez le film. Passez délicatement chaque burger dans la pâte, puis dans le panko en pressant bien pour faire adhérer la chapelure.
- Faites frire dans un bain d’huile ou dans une poêle profonde jusqu’à belle coloration dorée, 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposez sur une grille ou du papier absorbant.
- Servez immédiatement avec de la sauce soja ou de la sauce unagi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 700 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 32 g |
| Glucides | ≈ 80 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 10 g |
| Sodium | ≈ 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Sécurité : utilisez un saumon portant la mention ‘pour sashimi’ ou remplacez-le par un saumon légèrement salé ou fumé, plus simple à travailler et à sécuriser.
- Panure : le panko donne la croûte la plus légère et la plus croustillante. À défaut, mélangez de la chapelure classique avec un peu de cornflakes écrasés.
- Air fryer : badigeonnez les burgers d’un voile d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Garniture : la mangue peut être remplacée par du concombre ou une sauce mayo-sriracha légèrement relevée ; le fromage frais par un cream cheese léger.
- Montage : pour éviter que le riz colle aux doigts, humidifiez-les avec de l’eau et une goutte de vinaigre de riz.
FAQ
Puis-je le faire sans friture ?
Oui. Faites-le dorer avec un minimum d’huile à la poêle ou cuisez-le à l’air fryer à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Par quoi remplacer le fromage frais dans la garniture ?
Un cream cheese léger ou une sauce mayo-sriracha convient très bien. Le goût sera plus marqué et la texture un peu moins délicate.
Comment réussir le riz à sushi ?
Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, faites-le cuire à couvert, puis assaisonnez-le avec vinaigre de riz, sucre et sel et laissez-le tiédir avant le montage.