Voici un sushi à l’allure de street food, avec un cœur de saumon fondant et une garniture crémeuse, enveloppés d’une coque bien croustillante au panko. Point essentiel : pas de friture — c’est la cuisson au four qui apporte cette croûte dorée et légère. Le résultat est généreux, spectaculaire et très agréable à déguster avec les doigts.
Ingrédients
- Pour le riz : riz à sushi — 120 g ; vinaigre de riz — 25 g ; sucre — 10 g ; sel — 3 g
- Pour la pâte et la panure : farine — 2 c. à s. ; eau — 50 g ; chapelure panko — 150 g
- En plus : feuilles de nori — 2 pcs ; huile végétale pour vaporiser
- Garniture : saumon — 200 g ; cream cheese ‘Philadelphia’ — 1 c. à s. ; mayonnaise au sriracha — 1 c. à s. ; avocat ; concombre ; salade d’algues chuka ; ciboule ; sésame
Préparation
- Faites cuire le riz à sushi selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution, puis assaisonnez le riz chaud. Laissez tiédir.
- Répartissez le riz en 2 portions. Étalez une portion sur chaque feuille de nori en laissant un fin bord libre sur l’un des grands côtés. Roulez en forme de pain allongé, humidifiez légèrement le bord du nori avec de l’eau et soudez bien.
- Mélangez la farine avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Trempez chaque pièce dedans, puis enrobez généreusement de panko en pressant légèrement la chapelure avec la main.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez légèrement d’huile végétale et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Pendant la cuisson, coupez le saumon en petits dés. Mélangez-le avec le cream cheese et la mayonnaise au sriracha jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais bien tenue.
- Préparez les garnitures : coupez l’avocat et le concombre en fines lamelles, puis émincez la ciboule en rondelles.
- Laissez tiédir les pièces chaudes 3 à 5 minutes, puis fendez-les délicatement dans la longueur sans atteindre la couche inférieure de nori.
- Garnissez avec l’avocat et le concombre, ajoutez la préparation au saumon, puis terminez avec la salade de chuka, la ciboule et le sésame. Servez immédiatement pour conserver le croustillant.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 870 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 35 g |
| Glucides | ≈ 116 g |
| Fibres | ≈ 7 g |
| Sucres | ≈ 8 g |
| Sodium | ≈ 0,6 g |
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Conseils et variantes
- À l’air fryer : cuisson à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Réglez le piquant selon vos goûts : dosez la mayonnaise au sriracha ou ajoutez un peu de piment finement émincé.
- Le poisson peut varier : thon, crevettes ou chair de crabe ; en version végétarienne, tofu et sauce teriyaki.
- Pour éviter que le nori ne ramollisse : garnissez au dernier moment et n’abusez pas de sauce.
- Sans gluten : utilisez de la farine sans gluten et du panko sans gluten, ou des flocons de riz légèrement concassés.
FAQ
Puis-je les frire ou les cuire à la poêle ?
Oui. Faites frire dans une huile à 170–175°C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée, en les retournant si nécessaire. Égouttez ensuite sur une grille ou du papier absorbant. La cuisson au four reste toutefois plus légère et moins grasse.
Par quoi remplacer le saumon dans la garniture ?
Le thon, les crevettes, la truite légèrement salée ou une version végétarienne au tofu et à la sauce teriyaki conviennent très bien. L’équilibre compte : un élément crémeux, une sauce relevée et des légumes frais.
Puis-je préparer les pièces à l’avance ?
Oui : formez et panez les ‘pains’ de riz au nori, puis conservez-les jusqu’à 12 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Faites cuire juste avant de servir et garnissez aussitôt pour garder la croûte croustillante.