Cette recette est une belle façon de sublimer les pommes de terre grenailles : une peau dorée et craquante, un cœur tendre et fondant. Elles se servent avec une sauce feta soyeuse, relevée de citron, d’ail et d’herbes fraîches — un plat simple, précis, et digne d’une table de restaurant.
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- Pommes de terre grenailles — 1 kg
- Huile d’olive — 3 c. à soupe
- Ail — 4 gousses
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Paprika fumé — 1 c. à café
Pour la sauce feta
- Feta — 200 g
- Yaourt grec — 150 g
- Jus de citron — 1,5 c. à soupe
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Ail — 1 gousse
- Flocons de piment — 1/2 c. à café
- Aneth frais, ciselé — 2 c. à soupe
- Menthe fraîche, ciselée — 1 c. à soupe
- Zeste de citron — 1/2 c. à café
- Eau — 1 c. à soupe (pour ajuster la texture)
Pour le service
- Oignon nouveau, ciselé — 2 c. à soupe
- Aneth supplémentaire / flocons de piment — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles à la brosse. Coupez les plus grosses en deux.
- Faites-les précuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau bien salée, jusqu’à ce que les bords soient tendres, sans cuisson complète. Égouttez, puis laissez-les sécher 1 à 2 minutes.
- Déposez les pommes de terre sur la plaque et écrasez-les délicatement pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm, à l’aide du fond d’un verre ou d’un presse-purée.
- Mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail hachées, le sel, le poivre et le paprika. Versez sur les pommes de terre et mélangez doucement pour bien les enrober.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, retournez-les et ajoutez les 1 c. à soupe d’huile restante avec les 2 gousses d’ail restantes hachées.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce : dans un blender, mixez la feta, le yaourt grec, le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, les flocons de piment, l’aneth, la menthe et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si besoin, ajoutez 1 c. à soupe d’eau pour une consistance plus légère, puis mixez à nouveau.
- Dressage : étalez une couche de sauce feta sur un grand plat, puis déposez les pommes de terre bien chaudes par-dessus. Parsemez d’oignon nouveau et, selon l’envie, d’un peu d’aneth et de flocons de piment. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 20 g |
| Graisses saturées | 7 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 850 mg |
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Conseils et variantes
- Sans précuisson : vous pouvez rôtir les pommes de terre crues pendant 40 à 50 minutes, mais l’intérieur sera moins fondant.
- Air fryer : faites cuire à 200°C pendant 18 à 22 minutes, en secouant le panier de temps en temps.
- Piquant : ajustez les flocons de piment selon votre goût ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
- Herbes : la persil, l’estragon ou la coriandre remplacent très bien l’aneth et la menthe.
- Sauce plus ou moins épaisse : ajoutez l’eau par petites touches, 1 c. à café à la fois, jusqu’à obtenir une texture de fromage frais souple.
- Sans lactose : utilisez une feta et un yaourt sans lactose, ou remplacez le yaourt par du tofu soyeux en ajustant le sel et le citron.
- Réchauffage : passez les pommes de terre 8 à 10 minutes à 200°C pour retrouver leur croustillant. Servez la sauce froide.
Avec quoi servir
- En accompagnement d’un poisson rôti, d’un poulet grillé ou d’un steak.
- Avec une salade légère de concombre et de radis.
- En entrée chaude, avec un verre de vin blanc ou une citronnade.
Questions fréquentes
- Puis-je préparer la sauce sans blender ?
Oui. Émiettez la feta à la fourchette, puis mélangez-la soigneusement avec le yaourt et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène. - Puis-je utiliser des pommes de terre classiques si je n’ai pas de grenailles ?
Oui. Prenez de petites pommes de terre ou coupez les moyennes en deux ou en quatre, puis suivez la recette. - Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Par de la crème fraîche légère, de la ricotta ou un yaourt nature bien épais. Ajustez la texture avec un peu d’eau et de jus de citron. - Comment alléger le plat ?
Réduisez l’huile à 2 c. à soupe et choisissez un yaourt à 2 à 5 % de matière grasse.