Délicate, parfumée et d’un bel effet à table, cette tarte en forme de rose marie la douceur veloutée de la kaki à l’onctuosité du brie sur une pâte feuilletée légère et croustillante. Le miel, nappant et délicat, avec quelques feuilles de thym frais, souligne le contraste entre le fruit fondant et la note crémeuse-salée du fromage. Un dessert salé raffiné, plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre — 400 g
- Kakis fermes, pas trop mûrs — 3 pièces
- Brie — 200 g
- Miel — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Thym frais (feuilles) — 1 c. à c.
- Farine d’amande — 30 g
- Confiture d’abricot (pour la brillance) — 2 c. à s.
- Sucre — 1 c. à s. (facultatif)
- Œuf (pour la dorure) — 1 pièce
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Sel — une pincée
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C chaleur traditionnelle. Tapissez un moule rond de 22 à 24 cm de papier cuisson.
- Étalez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que le moule, puis foncez-le. Repliez légèrement les bords vers l’intérieur et piquez le fond à la fourchette. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- Lavez les kakis et retirez le pédoncule. Coupez-les en très fines demi-rondelles (1 à 2 mm) — idéalement à la mandoline.
- Pour assouplir les tranches : portez 1 l d’eau à ébullition, ajoutez le jus de citron et le sucre, plongez les tranches de kaki 30 à 40 secondes, puis égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
- Coupez le brie en fines tranches.
- Répartissez uniformément la farine d’amande sur le fond de pâte refroidi. Disposez les tranches de brie en laissant 1 à 2 cm de bord libre.
- Formez la rose : disposez les tranches de kaki en les faisant se chevaucher, en partant de l’extérieur vers le centre. Pour le cœur, roulez 5 à 6 tranches en petit boudin et placez-le au centre.
- Mélangez le miel avec les feuilles de thym, une pincée de sel et le poivre noir. Faites légèrement tiédir pour le rendre fluide, puis badigeonnez les kakis au pinceau.
- Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les fruits légèrement caramélisés.
- Sortez la tarte et badigeonnez-la aussitôt de confiture d’abricot tiédie pour lui donner de la brillance. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 8 |
| Calories | 377 kcal |
| Lipides | 19,1 g |
| Dont acides gras saturés | 10,5 g |
| Glucides | 41,6 g |
| Sucres | 19,0 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Protéines | 9,3 g |
| Sodium | 357 mg |
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Astuces et variantes
- Pâte : une pâte sablée peut aussi convenir ; faites cuire le fond à blanc 10 minutes, puis assemblez et terminez la cuisson.
- Fromage : remplacez le brie par du camembert ou un fromage de chèvre frais pour une note plus marquée et plus typée.
- Tranches souples sans blanchiment : disposez les tranches de kaki en une seule couche, couvrez et passez-les 20 à 30 secondes au micro-ondes ; elles deviendront plus malléables.
- Arômes : le thym peut être remplacé par un peu de romarin finement haché, et le miel par du sirop d’érable.
- Finition : ajoutez des pistaches concassées ou des noix grossièrement hachées 5 minutes avant la fin de cuisson pour apporter du croquant.
- Service et conservation : ce dessert salé est meilleur tiède. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez 8 à 10 minutes à 160°C.
FAQ
Peut-on utiliser des kakis très mûrs et fondants ?
Ce n’est pas recommandé : ils rendraient trop d’eau et perdraient leur tenue. Choisissez des fruits fermes, type kaki pomme ou Sharon.
Par quoi remplacer la confiture d’abricot pour le nappage ?
Une confiture de pêche ou de pomme convient très bien, détendue avec 1 à 2 c. à c. d’eau chaude.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez foncer le moule la veille : étalez la pâte, installez-la dans le moule et laissez-la au froid. En revanche, le montage et la cuisson sont meilleurs le jour même pour conserver le croustillant.
Comment couper la kaki finement et régulièrement sans mandoline ?
Utilisez un grand couteau bien aiguisé et des fruits bien froids ; effectuez des gestes lents et nets, sans appuyer.