Un gâteau dôme sans cuisson d’une grande finesse, parfumé aux fruits rouges et enveloppé d’une crème légère au fromage blanc et au yaourt. Les biscuits à la cuillère, légèrement imbibés, forment une coque élégante, tandis qu’à l’intérieur se glissent des morceaux juteux de fraises, framboises et myrtilles. Un dessert simple à préparer, très festif et toujours irrésistible à table.
Ingrédients
- Biscuits à la cuillère — 300 g
- Fromage blanc doux (ou fromage frais type cream cheese) — 400 g
- Crème liquide entière 33 % — 250 ml
- Yaourt nature épais — 200 g
- Sucre glace — 120 g
- Sucre vanillé — 10 g
- Gélatine instantanée — 15 g
- Eau froide (pour la gélatine) — 60 ml
- Fraises fraîches — 300 g
- Framboises — 150 g
- Myrtilles — 100 g
- Jus de citron — 10 ml
- Sirop ou jus de fruits rouges pour l’imbibage — 120 ml
- Menthe fraîche pour la décoration — selon envie
Recette étape par étape
- Préparez le moule : chemisez un saladier profond (2 à 2,5 l) de film alimentaire en laissant les bords dépasser largement.
- Versez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler selon les indications du paquet, environ 5 à 10 minutes.
- Placez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly souple. Réservez au réfrigérateur.
- Mixez le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (ou utilisez un fromage frais). Ajoutez le yaourt, le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Faites fondre la gélatine gonflée au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans la faire bouillir. Versez-la en filet dans la crème, en fouettant à vitesse lente.
- Incorporez délicatement la majeure partie des fruits rouges à la crème. Gardez les plus beaux morceaux pour la finition. Coupez les grosses fraises si nécessaire.
- Imbibez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop ou le jus, une à deux secondes, puis disposez-les contre les parois du saladier pour former les écailles du dôme.
- Versez la moitié de la crème, lissez la surface. Ajoutez une couche intermédiaire de biscuits imbibés. Recouvrez avec le reste de crème, puis fermez la base du gâteau avec une dernière couche de biscuits.
- Couvrez avec le film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à prise complète.
- Au moment de servir, démoulez délicatement sur un plat, retirez le film et décorez avec les fruits restants et la menthe. Découpez avec un long couteau bien aiguisé.
Valeur nutritionnelle
| Élément (par portion) | Valeur |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 43 g |
| Sucres | 35 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sodium | 150 mg |
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Conseils et variantes
- Sans gélatine : remplacez par de l’agar-agar (environ 6 à 7 g), en respectant les indications d’utilisation. L’agar s’active après ébullition pendant 1 à 2 minutes.
- Autres fruits : cassis, mûres, cerises dénoyautées ou mélange de fruits rouges surgelés conviennent très bien. Pensez à bien égoutter l’excédent de jus.
- Imbibage des biscuits : utilisez du thé léger sucré, un coulis, un sirop de fruits rouges ou un jus légèrement dilué. Pour une version adulte, ajoutez un peu de liqueur, comme de l’amaretto ou du cassis.
- Texture de la crème : pour une coupe plus nette, augmentez la gélatine à 18 g ; pour une texture plus fondante, réduisez-la à 12 g.
- Forme : si vous préférez, utilisez un moule demi-sphère ou un moule à charnière chemisé de film alimentaire.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les biscuits à la cuillère par d’autres biscuits ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits sablés ou des biscuits au sucre. L’important est de les tremper très rapidement pour qu’ils ne se détrempent pas.
Par quoi remplacer le yaourt ?
Un yaourt nature épais peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse à 20–25 %, en ajustant le sucre selon votre goût.
Combien de temps se conserve le gâteau ?
Au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique, il se conserve jusqu’à 48 heures. Décorez avec des fruits frais au dernier moment.
Les fruits rouges surgelés conviennent-ils ?
Oui, à condition de bien les décongeler, de les égoutter soigneusement et d’éliminer l’excès de jus pour éviter de détremper la crème.