Des barquettes de pommes de terre rôties, garnies d’une farce onctueuse au thon, à l’aneth et au citron, puis coiffées d’une fine croûte dorée de fromage. Un dîner simple, généreux et plein de caractère, parfait avec une salade croquante ou des légumes de saison.
Ingrédients
- Pommes de terre (moyennes) — 4 pièces
- Thon au naturel en boîte — 180 g
- Oignon rouge — 50 g
- Mayonnaise ou yaourt à la grecque — 3 c. à s.
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Aneth frais ciselé — 2 c. à s.
- Fromage à pâte dure râpé — 50 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Maïs en boîte (facultatif) — 80 g
- Câpres (facultatif) — 1 c. à s.
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les, piquez-les à la fourchette à plusieurs endroits, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez légèrement la peau.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque et faites-les cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la pointe d’une fourchette doit s’enfoncer facilement au centre).
- Sortez-les du four et laissez tiédir 10 minutes. Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur et retirez délicatement une partie de la chair en laissant des parois d’environ 5 à 7 mm pour former des « barquettes ».
- Déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.
- Égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez-le à la chair de pomme de terre encore tiède.
- Ajoutez l’oignon rouge finement haché, la mayonnaise (ou le yaourt), la moutarde de Dijon, le jus de citron et l’aneth ciselé. Salez et poivrez. Incorporez, si vous le souhaitez, le maïs et/ou les câpres.
- Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de sel, si nécessaire.
- Garnissez les barquettes de pomme de terre avec la farce, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Remettez au four 8 à 10 minutes, le temps que le fromage fonde et prenne une légère couleur dorée. C’est prêt !
- Servez bien chaud, parsemé d’un peu d’aneth frais et accompagné de quartiers de citron pour relever l’ensemble.
Service et conservation
- Servez ce plat en plat principal avec une salade de concombre et d’herbes fraîches, ou avec une coleslaw légère.
- Conservez les barquettes refroidies dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 7 à 10 minutes au four à 180°C ou 1 à 2 minutes au micro-ondes.
- Pour la congélation : formez les barquettes sans fromage, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet. Faites cuire directement congelées à 190°C pendant environ 25 minutes, en ajoutant le fromage à la fin.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 390 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 720 mg |
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Conseils et variantes
- Plus léger : remplacez la mayonnaise par un yaourt à la grecque épais et une partie du fromage par du parmesan râpé (il en faut moins pour un goût plus marqué).
- Plus rapide : précuisez les pommes de terre au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes à pleine puissance, puis terminez la cuisson et le gratinage au four.
- Ajouts : le maïs doux, les petits pois, les olives, les câpres, la ciboule, le céleri ou un peu de piment se marient très bien.
- Version sans poisson : remplacez le thon par du poulet cuit, de la dinde rôtie ou des champignons poêlés.
- Air fryer : faites dorer les barquettes déjà farcies et recouvertes de fromage à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans mayonnaise ?
Oui. Utilisez un yaourt à la grecque épais, ajoutez 1 à 2 c. à c. d’huile d’olive et un peu de moutarde pour donner de la rondeur.
Par quoi remplacer le thon ?
Le saumon (en boîte ou cuit), le poulet, la dinde ou une version végétarienne avec des champignons poêlés et des haricots blancs conviennent très bien.
Comment savoir si la pomme de terre est cuite ?
La fourchette doit s’enfoncer facilement jusqu’au cœur sans résistance. Si la chair est encore ferme, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Montez les barquettes, conservez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur et faites-les gratiner juste avant de servir. Ajoutez 5 à 7 minutes au temps de cuisson.
Comment obtenir une version plus légère ?
Remplacez la mayonnaise par du yaourt, réduisez le fromage à 30 g et utilisez du thon au naturel. La valeur énergétique baisse alors d’environ 60 à 80 kcal par portion.