Poivrons farcis juteux à la sauce tomate

Les poivrons farcis font partie de ces plats familiaux que l’on aime retrouver encore et encore : une farce de viande et de riz glissée dans de tendres poivrons doux, puis mijotée dans une sauce tomate épaisse et parfumée. Le résultat est juteux, rassasiant et profondément gourmand — parfait pour un déjeuner chaleureux ou un dîner en famille.

Ingrédients

• Poivrons doux — 8 pcs
• Viande hachée porc-bœuf — 500 g
• Riz rond — 100 g
• Oignon — 1 pc
• Carotte — 1 pc
• Ail — 2 gousses
• Concentré de tomate — 2 c. à s.
• Tomates concassées au jus (ou coulis de tomate) — 400 g
• Bouillon ou eau — 500 ml
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Sucre — 0,5 c. à c.
• Feuilles de laurier — 2 pcs
• Herbes fraîches (aneth, persil) — 10 g
• Crème fraîche pour servir — 100 g

Recette pas à pas

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire 7 à 8 minutes, juste à moitié. Égouttez-le dans une passoire.
2. Préparez les poivrons : coupez les « chapeaux », retirez les graines et les membranes, puis rincez-les.
3. Faites chauffer l’huile végétale et faites revenir l’oignon finement haché avec la carotte râpée pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
4. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, la moitié des légumes poêlés, l’ail haché, une partie des herbes, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez soigneusement.
5. Farcissez les poivrons sans tasser la garniture trop fermement.
6. Pour la sauce : faites chauffer le concentré de tomate dans une sauteuse pendant 1 minute, ajoutez les tomates concassées et le bouillon, le sucre, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition.
7. Disposez les poivrons dans une grande casserole ou une cocotte, puis versez la sauce jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en les retournant délicatement 1 à 2 fois.
8. Retirez du feu, incorporez le reste des herbes. Servez bien chaud avec la sauce et une cuillerée de crème fraîche.

Valeur nutritionnelle (par 1 poivron)

Calories	270 kcal
Protéines	13 g
Lipides	12 g
Glucides	23 g
Fibres	3 g
Sucres	6 g
Sodium	600 mg

Service et accords

Servez les poivrons avec leur sauce, parsemés d’herbes fraîches. Ils s’accordent à merveille avec une purée de pommes de terre, du sarrasin, du riz ou une salade de concombres et de tomates bien croquante. Côté boisson, optez pour un lait fermenté, un jus de fruits rouges ou un rouge léger.

Conseils et variantes

• Vous pouvez remplacer la viande hachée par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
• Sans riz : remplacez-le par du boulgour ou du quinoa, ou ajoutez davantage de légumes (courgette, céleri) pour plus de moelleux.
• Version au four : disposez les poivrons dans un plat, nappez de sauce et enfournez à 180°C pendant 45 à 60 minutes (les 30 premières minutes sous papier aluminium).
• Pour une note plus relevée, ajoutez une pincée de piment ou un peu de poivre de Cayenne dans la sauce.
• Pour une sauce plus crémeuse, incorporez 50 ml de crème liquide ou 2 c. à s. de crème fraîche en fin de cuisson.
• Pour que les poivrons gardent bien leur forme, vous pouvez les faire revenir 1 à 2 minutes sur toutes leurs faces avant de les farcir.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
• Congélation : laissez refroidir, répartissez avec la sauce dans des contenants et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.
• Réchauffage : à feu doux dans la sauce sous couvercle, au four à 160–170°C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes.

Questions fréquentes