La tava turque, c’est une viande incroyablement juteuse cuite avec des légumes dans un seul plat, sans complication ni surveillance constante. De tendres morceaux de bœuf ou d’agneau rôtissent avec des pommes de terre, des poivrons et des tomates dans une sauce parfumée à la pâte de tomate et à la pâte de poivron. Un minimum d’effort pour un maximum de goût, idéal pour un dîner familial.
Ingrédients
- Bœuf ou agneau désossé — 700 g
- Pommes de terre — 500 g
- Tomates — 400 g
- Poivrons doux — 2 pièces
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 4 gousses
- Concentré de tomate — 1,5 c. à s.
- Pâte de poivron (biber salçası), facultatif — 1 c. à s.
- Huile végétale ou huile d’olive — 3 c. à s.
- Eau ou bouillon — 150 ml
- Paprika doux moulu — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Flocons de piment — 0,5 c. à c.
- Sel — 1,5 c. à c.
- Persil pour la finition — 1 bouquet
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm. Taillez les pommes de terre en demi-rondelles d’environ 7 mm, l’oignon en fines plumes, les poivrons en lanières et les tomates en rondelles. Hachez finement l’ail.
- Mélangez le concentré de tomate, la pâte de poivron si vous en utilisez, l’huile, l’eau ou le bouillon, le paprika, le cumin, le poivre noir, les flocons de piment et le sel.
- Ajoutez la viande à la moitié de la sauce et mélangez soigneusement.
- Dans un plat à gratin, disposez en couches : les pommes de terre, l’oignon, les poivrons puis les tomates. Répartissez la viande par-dessus.
- Arrosez avec le reste de la sauce et couvrez le plat de papier aluminium.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes, puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés.
- Laissez reposer 10 minutes, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.
Service et conservation
Servez la tava avec du pain plat, du riz ou du boulgour pour profiter de toute la sauce. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez à couvert à 160°C ou à la poêle avec quelques cuillerées d’eau ou de bouillon.
Valeur nutritionnelle par portion
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Viande : la palette ou le gîte de bœuf conviennent très bien ; pour l’agneau, privilégiez l’épaule ou le gigot.
- Sans pâte de poivron : augmentez le concentré de tomate à 2 c. à s. et ajoutez encore 0,5 c. à c. de paprika.
- Pour plus ou moins de piquant : ajustez la quantité de flocons de piment ou remplacez une partie des poivrons doux par un piment plus fort.
- Sans pommes de terre : remplacez-les par des aubergines ou des courgettes, en réduisant le temps de cuisson de 10 minutes.
- Goût plus profond : remplacez l’eau par du bouillon de bœuf.
FAQ
Quelle viande choisir pour la tava ?
La palette ou le gîte de bœuf, ainsi que l’épaule ou le gigot d’agneau, sont parfaits : ces morceaux restent tendres après la cuisson au four.
Peut-on préparer la tava sur la plaque de cuisson ?
Oui. Assemblez le plat dans une sauteuse profonde ou un faitout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Par quoi remplacer la pâte de poivron biber salçası ?
Mélangez du concentré de tomate avec un peu de paprika supplémentaire et une pincée de flocons de piment, ou ajoutez une petite cuillerée d’ajvar selon votre goût.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui. Faites mariner la viande et coupez les légumes 8 à 12 heures à l’avance, puis conservez-les séparément au réfrigérateur. Avant la cuisson, assemblez le plat et suivez la recette.