Ces beignets en anneaux moelleux sont préparés à partir d’une pâte levée simple à base d’eau et de lait, façonnés rapidement puis frits jusqu’à une belle couleur dorée. On obtient une mie tendre et aérienne à l’intérieur, avec un léger croustillant à l’extérieur. Une belle gourmandise maison pour accompagner le thé ou le café.
Ingrédients
- Eau tiède — 250 ml
- Lait tiède — 150 ml
- Levure sèche instantanée — 1 sachet
- Sucre — 2 c. à thé
- Levure chimique — 1 sachet
- Sel — 2 c. à thé
- Farine de blé — environ 550–650 g (à ajouter progressivement)
- Huile végétale pour la friture — 600 ml
Préparation des beignets
- Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède et le lait, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez et laissez reposer 5 minutes pour activer la levure. Incorporez le sel et la levure chimique.
- Ajoutez la farine par petites quantités et pétrissez pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Déposez-la sur le plan de travail et pétrissez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 16 morceaux à peu près égaux et formez des boules. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.
- Farinez le manche d’une cuillère en bois, percez un trou au centre de chaque boule et étirez délicatement pour former un anneau.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen. Pour vérifier la température, plongez un bâtonnet en bois : de petites bulles actives doivent se former autour.
- Faites frire les beignets par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes par face. Évitez de surcharger le récipient pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Déposez les beignets finis sur une grille ou sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez tièdes.
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Astuces et variantes
- La farine n’absorbe pas l’humidité de la même manière selon les lots : fiez-vous à la texture de la pâte plutôt qu’aux grammes exacts. Elle doit rester souple et maniable, jamais ferme.
- La température de l’huile est essentielle. Gardez-la à feu moyen : trop chaude, elle colore trop vite l’extérieur en laissant le centre cru ; trop froide, elle rend les beignets gras.
- Pas de cuillère en bois ? Utilisez une brochette épaisse ou un bâtonnet à sushi, également fariné.
- Pour plus de parfum, ajoutez une pincée de vanille ou de zeste d’agrume dans la pâte.
- Après la friture, saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un glaçage de votre choix.
Valeurs nutritionnelles (par 1 beignet sur 16)
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 8 g |
| Glucides | 33 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 300 mg |
FAQ
Puis-je cuire ces beignets au four ?
Oui, mais la texture sera moins croustillante et plus proche d’une brioche. Déposez les anneaux sur une plaque, laissez-les lever 15 minutes puis enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Badigeonnez ensuite légèrement de beurre fondu ou recouvrez de glaçage.
Par quoi remplacer le lait dans la recette ?
Utilisez la même quantité d’eau ou une boisson végétale non sucrée. Le goût sera un peu plus neutre, mais la texture restera la même.
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d’huile ?
Le plus souvent, l’huile est trop froide ou la pâte n’a pas assez levé. Vérifiez aussi que la pâte n’est pas trop souple : si besoin, ajoutez un peu de farine pour obtenir une texture douce mais qui se tient.