Ce roulé d’omelette aux champignons de Paris, tomates juteuses et herbes fraîches est un petit repas express, plein de relief et de fraîcheur. Les champignons sont saisis avec l’ail jusqu’à devenir bien dorés et parfumés, les tomates apportent une note acidulée et juteuse, tandis que les herbes réveillent l’ensemble d’une touche verte et vive. L’omelette, tendre et souple, enveloppe la garniture avant de se rouler en spirale nette et appétissante.
Prête en quelques minutes, cette recette convient aussi bien à un petit-déjeuner copieux qu’à un dîner léger. Une idée du quotidien, simple, équilibrée et franchement gourmande.
Ingrédients
- Œufs — 4 pièces
- Champignons de Paris — 200 g
- Tomates — 150 g
- Épinards ou persil — 20 g
- Ail — 2 gousses
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Beurre — 10 g
- Sel — 1/2 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez les champignons en lamelles, les tomates en petits dés, hachez grossièrement les herbes et émincez finement l’ail.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale à feu moyen-vif. Faites revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils prennent une légère coloration.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Incorporez les tomates et les herbes, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis faites cuire 1 à 2 minutes. Réservez la garniture dans une assiette.
- Battez les œufs au fouet avec 1/4 c. à c. de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans une poêle propre, faites fondre le beurre. Versez les œufs, étalez-les en couche fine et régulière, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous prenne, tout en gardant le dessus légèrement humide.
- Répartissez uniformément la garniture aux champignons sur un côté de l’omelette.
- À l’aide d’une spatule, roulez l’omelette, puis laissez-la dorer encore 30 à 60 secondes sur toutes les faces.
- Retirez du feu, laissez reposer une minute, tranchez et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 287 kcal |
| Protéines | 15,9 g |
| Lipides | 21,8 g |
| Glucides | 7,5 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Sucres | 5,0 g |
| Sodium | 450 mg |
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Conseils et variantes
- Vous pouvez utiliser différents champignons : champignons de Paris, pleurotes ou un mélange de champignons des bois (faites-les précuire à l’eau si nécessaire, puis poêlez-les).
- Pour une texture plus fondante, ajoutez 1 à 2 c. à s. de lait ou de crème aux œufs.
- Envie d’un peu de piquant ? Ajoutez des flocons de piment ou du paprika fumé à la garniture.
- La poêle idéale mesure 22 à 24 cm de diamètre et possède un revêtement antiadhésif.
- Pour éviter que le roulé ne se déchire, ne surchargez pas la garniture et roulez l’omelette tant que le dessus reste encore légèrement humide.
Comment servir
- Avec une salade verte et une tranche de pain complet grillé.
- Avec une sauce au choix : crème fraîche aux herbes, sauce au yaourt nature, salsa de tomates.
- Ajoutez une tranche d’avocat ou quelques rondelles de concombre pour une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois ?
Oui, mais il faut les faire précuire puis bien les poêler jusqu’à cuisson complète.
L’omelette se déchire au moment de la rouler — que faire ?
Retirez-la du feu un peu plus tôt : le dessus doit rester légèrement humide. Réduisez aussi la quantité de garniture et aidez-vous d’une spatule.
Puis-je le préparer sans beurre ?
Oui, utilisez uniquement de l’huile végétale et une bonne poêle antiadhésive. Le beurre apporte plus de goût et une belle coloration, mais il n’est pas indispensable.
Comment conserver les restes ?
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez à feu doux sous un couvercle ou brièvement au micro-ondes.
Puis-je remplacer les tomates ?
Oui, par du poivron doux ou de la courgette coupés en petits dés et légèrement sautés.