Le menemen est une légende des petits-déjeuners turcs : des œufs délicatement pris dans des tomates juteuses et du poivron doux, avec une légère note piquante et le parfum franc de l’ail. Prêt en seulement 10 minutes, il est parfait pour un matin paresseux — servez-le simplement avec du pain croustillant ou du lavash.
Ingrédients
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Oignon jaune, finement haché — 60 g (facultatif)
- Poivron vert doux, en petits dés — 120 g
- Tomates bien mûres, pelées et coupées — 300 g
- Ail — 2 gousses, finement hachées
- Paprika fort ou pul biber — 1/2 c. à c.
- Sel — 1/4 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Œufs — 4
- Beurre — 15 g (pour plus d’onctuosité, facultatif)
- Persil frais, haché — 10 g
- Feta, émiettée — 50 g (facultatif, pour servir)
Recette pas à pas
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre pour une saveur plus ronde et plus fondante.
- Faites revenir l’oignon 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez le poivron vert et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
- Ajoutez l’ail et le piment (paprika fort ou pul biber), puis faites revenir 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le jus se dégage et que la préparation épaississe légèrement.
- Formez de petits creux à la cuillère et cassez-y les œufs. Avec une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre pour que les œufs prennent en vagues dans la sauce. Laissez cuire 1 à 2 minutes, selon la cuisson souhaitée (traditionnellement, le menemen reste crémeux, avec des jaunes encore souples).
- Retirez du feu, parsemez de persil et, si vous en utilisez, de feta émiettée. Servez aussitôt avec du pain tiède.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 290 kcal |
|---|---|
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 520 mg |
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Conseils et variantes
- Pour le piquant : remplacez le pul biber par du paprika fumé ou une pincée de flocons de piment.
- Texture : pour un résultat plus crémeux, retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement baveux — ils finiront de prendre avec la chaleur résiduelle.
- Plus gourmand : ajoutez de la feta émiettée, des tranches de sucuk ou des lamelles de halloumi poêlé.
- Sans oignon : dans certaines versions traditionnelles, on ne met pas d’oignon — vous pouvez donc l’omettre sans hésiter si vous êtes pressé.
- Tomates hors saison : utilisez une bonne pulpe de tomate concassée en boîte (environ 250 à 300 g), en laissant s’évaporer l’excès d’eau avant d’ajouter les œufs.
- Service : délicieux avec une baguette, du lavash ou du pide ; parfait aussi sur du pain grillé.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer le menemen sans oignon ?
Oui. Beaucoup de Turcs le préparent sans oignon — le résultat est plus léger et plus rapide. Renforcez simplement le parfum avec l’ail et les épices. - Par quoi remplacer le pul biber ?
Du paprika fort ou fumé, des flocons de piment ou du piment d’Alep conviennent très bien. Commencez avec 1/4 de c. à c. et ajustez selon votre goût. - Comment éviter de trop cuire les œufs ?
Cuisez à feu moyen, ramenez les bords vers le centre avec douceur et retirez la poêle lorsque les œufs sont encore moelleux et légèrement humides — ils continueront à cuire hors du feu. - Peut-on faire ce plat sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez uniquement de l’huile d’olive et supprimez le beurre et la feta. - Comment conserver les restes ?
Le menemen se déguste idéalement aussitôt. S’il en reste, laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; réchauffez doucement à feu doux.