Des quartiers d’oignons fondants, rôtis jusqu’à une belle couleur caramélisée avec du miel, du vinaigre balsamique et du thym, se transforment en une entrée élégante et en un accompagnement d’une grande polyvalence. Cet oignon se marie à merveille avec les viandes, la volaille, le poisson, les céréales et les fromages, tout en demandant un minimum d’effort.
Ingrédients
- Gros oignons jaunes — 800 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Miel — 1 c. à s.
- Vinaigre balsamique — 1 c. à s.
- Thym frais — 3 branches
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Flocons de piment — 0,25 c. à c. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un plat à gratin de papier cuisson ou graissez-le légèrement.
- Épluchez les oignons. Coupez les plus gros en quartiers d’environ 2 à 3 cm de large, les moyens en deux ou en quatre, en gardant si possible la base pour que les quartiers restent bien en place.
- Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, le miel, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les flocons de piment jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Déposez les oignons dans le plat, arrosez-les de la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque quartier d’une fine pellicule.
- Rangez les quartiers d’oignon en une seule couche, face coupée vers le bas. Ajoutez les branches de thym. Couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire 25 minutes sous l’aluminium, puis retirez-le, mélangez les oignons et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une belle couleur dorée et caramélisée.
- Si vous le souhaitez, déglacez le plat : versez 1 c. à s. d’eau ou un peu plus de balsamique et mélangez à la spatule pour récupérer les sucs parfumés.
- Servez chaud, avec quelques feuilles de thym frais si vous aimez.
Service et accords
Servez ces oignons en entrée chaude avec une baguette croustillante, ou en accompagnement d’une dinde rôtie, d’un canard, d’un steak, d’un saumon ou d’un poisson blanc. Ils sont aussi délicieux avec un bol de boulgour ou de quinoa, un risotto, des tourtes, des tartelettes salées, un plateau de fromages ou des bruschette garnies de fromages doux.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion (sur 4) |
|---|---|
| Calories | 213 kcal |
| Lipides | 12,8 g |
| Glucides | 23 g |
| Protéines | 2,2 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Sucres | 15 g |
| Sodium | 300 mg |
FAQ
Quel oignon choisir pour la cuisson au four ?
Les oignons jaunes et rouges conviennent très bien : les jaunes offrent une saveur caramélisée plus intense, tandis que les rouges apportent une jolie couleur et une douceur plus délicate. Vous pouvez aussi les mélanger.
Comment préparer une version végétalienne ?
Remplacez le beurre par de l’huile d’olive (augmentez la quantité de 1 c. à s.) et le miel par du sirop d’érable ou d’agave. La méthode et le temps de cuisson restent identiques.
Peut-on préparer ce plat à l’avance et comment le réchauffer ?
Oui. Laissez refroidir, puis conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez 8 à 10 minutes à 180 °C ou à la poêle avec une cuillerée d’eau, jusqu’à ce que les oignons soient bien chauds et légèrement glacés.
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Conseils et variantes
- Pour une note plus acidulée, remplacez une partie du miel par du sirop de grenade ou ajoutez 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne.
- Envie d’une touche fumée ? Ajoutez une pincée de paprika fumé ou servez les oignons avec du sel fumé.
- Pour éviter qu’ils ne dessèchent, commencez la cuisson sous aluminium et évitez des quartiers trop fins.
- Ajoutez 1 à 2 gousses d’ail émincées 10 minutes avant la fin de cuisson : elles ne brûleront pas et deviendront délicieusement douces.
Conservation et réchauffage
Conservez les oignons rôtis dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour la congélation, laissez refroidir puis placez-les dans un sac adapté : ils se gardent jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ou à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le glaçage redevienne brillant.