Le belen tava est un plat parfumé du sud de la Turquie : le bœuf, coupé en tout petits dés, mijote avec des tomates et des poivrons sous un papier cuisson humide. La viande devient merveilleusement tendre et juteuse, tandis que la sauce se fait dense et concentrée. Le tout se prépare dans une seule poêle, sans effort superflu.
Ingrédients
- Bœuf — 300 g, coupé en très petits dés
- Tomates — 4 grosses, en dés
- Poivrons rouges doux (kapia) — 2, en dés
- Poivrons verts pointus — 2
- Échalote — 1 petit bol (environ 100 g), finement hachée
- Ail — 3 grosses gousses, hachées
- Pâte de poivron rouge — 1 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Eau gazeuse — 100 ml
- Huile d’olive — 100 ml
- Sel — 1 cuillère à dessert bombée
- Thym séché (origan) — 1 cuillère à dessert bombée
- Piment rouge moulu — 1 cuillère à dessert
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Beurre — quelques fines lamelles pour le dessus
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le bœuf en très petits dés. Coupez les tomates et les poivrons rouges en dés moyens. Émincez les poivrons verts en rondelles. Hachez finement l’échalote et l’ail.
- Dans une large poêle à fond épais ou une sauteuse, réunissez la viande, les tomates, les deux sortes de poivrons, l’échalote et l’ail. Ajoutez la pâte de poivron rouge et le concentré de tomate.
- Versez l’eau gazeuse et l’huile d’olive, puis salez et assaisonnez avec le thym séché, le piment rouge et le poivre noir. Mélangez soigneusement et lissez la surface.
- Répartissez les fines lamelles de beurre sur le dessus.
- Couvrez la surface avec une feuille de papier cuisson humidifiée puis essorée, puis posez le couvercle.
- Faites cuire à feu très doux pendant 50 à 60 minutes, sans remuer. Le papier cuisson retient l’humidité et la viande devient fondante et parfumée.
- Retirez le papier cuisson, goûtez et rectifiez le sel ou le piment si nécessaire. Servez bien chaud avec du lavash, du pain ou du riz.
Valeur nutritionnelle
| Calories (par portion) | ≈ 480 kcal |
| Protéines | ≈ 20 g |
| Lipides | ≈ 38 g |
| Glucides | ≈ 12 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, l’agneau, version classique de la région, convient très bien, tout comme la dinde ou le haut de cuisse de poulet. Pour la volaille, réduisez le temps de cuisson à 30 à 40 minutes.
Pourquoi ajouter de l’eau gazeuse ?
Les bulles aident à assouplir délicatement les fibres et accélèrent l’attendrissement, tout en donnant une sauce plus soyeuse. Au besoin, remplacez par de l’eau plate.
Peut-on le cuire au four ?
Oui. Transférez la préparation dans un plat, couvrez de papier cuisson humide puis de papier aluminium, et enfournez à 180 °C pendant environ 60 à 70 minutes.
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Astuces et variantes
- La coupe fait toute la tendreté : plus les dés de bœuf sont fins, plus le plat sera délicat dans le temps imparti.
- Piquant : ajustez la quantité de piment moulu ou utilisez des flocons de piment. Pour une version douce, gardez seulement les poivrons doux.
- Ustensile idéal : une poêle lourde ou une sauteuse à fond épais de 26 à 28 cm de diamètre.
- Ne remuez pas : sous le papier cuisson, le plat mijote de façon homogène. Mélangez seulement à la toute fin.
- Pour une saveur plus profonde, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé si vous aimez les accents orientaux.
Service et conservation
- Servez avec du riz, du boulgour, de la purée de pommes de terre ou du lavash frais.
- Ajoutez des herbes fraîches : persil, coriandre ou cébette apportent une note vive.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez à feu doux, couvercle posé, en ajoutant quelques cuillerées d’eau si besoin.