Le chakhokhbili de poulet est un ragoût géorgien classique, à la sauce tomate éclatante, parfumé au khmeli-suneli et à la coriandre fraîche. La viande est d’abord saisie jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis mijotée lentement avec les légumes jusqu’à devenir particulièrement tendre et juteuse. Le tout se prépare dans une seule poêle — simple, chaleureux et très savoureux.
Ingrédients
- Poulet entier — 1 kg
- Oignon — 1 pièce
- Tomates — 4 pièces
- Poivron — 1 pièce
- Khmeli-suneli — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à s.
- Ail — 3 gousses
- Coriandre fraîche — selon le goût
- Sel — selon le goût
- Sucre — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Découpez le poulet en petits morceaux de service. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Dans une poêle sèche et bien chaude à fond épais, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Réservez le poulet sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez les tomates et le poivron coupés en morceaux. Incorporez le khmeli-suneli et le paprika, salez, ajoutez une légère touche de sucre et poivrez. Mélangez et laissez les légumes rendre leur jus.
- Remettez le poulet dans la poêle, portez à frémissement, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures en remuant de temps en temps. Si le liquide manque, ajoutez un peu d’eau.
- En fin de cuisson, ajoutez l’ail finement haché et une bonne poignée de coriandre ciselée. Réchauffez 1 minute puis retirez du feu. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Service
Servez le chakhokhbili bien chaud, généreusement parsemé de coriandre fraîche. Il accompagne à merveille le lavash, le riz, le boulgour ou de petites pommes de terre nouvelles. La sauce tomate-poivron est idéale pour tremper du pain frais.
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Tomates : si les tomates fraîches sont peu juteuses, ajoutez 2 à 3 c. à s. de tomates concassées ou un peu d’eau.
- Pièces de poulet : vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou des pilons — le plat sera encore plus juteux.
- Piquant : pour une note plus vive, ajoutez une pincée de piment moulu ou un peu d’adjika.
- Sans huile : le poulet peut être doré sans matière grasse ajoutée — la graisse rendue par la peau suffit.
- Herbes : le persil et la ciboulette conviennent aussi, mais la coriandre donne le caractère typique du plat.
- Conservation : au réfrigérateur, le chakhokhbili gagne en profondeur et devient encore plus parfumé le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 360 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 33 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 10 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | dépend de la quantité de sel |
FAQ
Puis-je remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve ?
Oui, utilisez des tomates pelées concassées au jus, environ 350 à 400 g. La sauce sera riche et homogène.
Quelles parties du poulet rendent le chakhokhbili plus juteux ?
Les cuisses et les pilons sont les plus juteux. Vous pouvez mélanger viande blanche et viande brune, mais un plat préparé uniquement avec des cuisses sera particulièrement tendre.
Faut-il ajouter de l’eau pendant le mijotage ?
En général, le jus des tomates et des légumes suffit. Si le feu est trop vif et que le liquide s’évapore, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la sauce n’attache.