Ces pâtes associent un saumon moelleux, une sauce crémeuse et soyeuse au fromage frais, ainsi que des notes fraîches d’aneth et de citron. La douceur délicate du miel et le peps de la moutarde donnent plus de relief à l’ensemble, pour un plat prêt en un peu plus d’une demi-heure.
Ingrédients
- Pâtes (tagliatelles ou fettuccine) — 250 g
- Saumon sans peau — 500 g
- Persil — 2 bouquets
- Aneth — 2 bouquets
- Ail — 2 gousses
- Citron — 1/2, jus
- Crème liquide légère — 200 ml
- Fromage frais nature — 175 g
- Moutarde — 1 c. à café
- Miel — 1 c. à café
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Sel, poivre noir, romarin — selon le goût
Recette étape par étape
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez, rincez à l’eau froide puis laissez bien s’égoutter.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir doucement le persil et l’ail finement hachés pendant 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer leurs arômes.
- Ajoutez le saumon coupé en cubes d’environ 2 cm et faites-le cuire 3 à 4 minutes, en le retournant délicatement, jusqu’à cuisson. Déposez le saumon sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’aneth finement ciselé, versez le jus d’un demi-citron et faites chauffer 30 secondes.
- Versez la crème, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
- Salez, poivrez et ajoutez le romarin. Incorporez la moutarde et le miel.
- Ajoutez les pâtes et réchauffez 1 à 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce. Remettez le saumon et mélangez délicatement.
- Retirez du feu et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 760 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 40 g |
| Glucides | ≈ 51 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
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Conseils et variantes
- Moutarde : la Dijon apporte une pointe vive plus douce, la moutarde à l’ancienne ajoute de la texture.
- Fromage frais : le mascarpone ou un fromage frais à tartiner doux conviennent aussi très bien.
- Texture de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Pour éviter que le saumon ne sèche : cuisez-le à feu moyen et retirez-le dès que les cubes deviennent opaques et se détachent facilement à la fourchette.
- Ajouts : zeste de citron, câpres ou une poignée de jeunes pousses d’épinards incorporées en fin de cuisson sont parfaits.
FAQ
Faut-il rincer les pâtes à l’eau froide ?
Dans cette recette, on les rince pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent avant de les réchauffer dans la sauce. Si vous préférez ne pas les rincer, transférez-les directement de la casserole à la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Par quoi remplacer la crème pour alléger le plat ?
Utilisez une crème à 10 % de matière grasse ou un mélange 50/50 de lait et de crème. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème par du bouillon tout en gardant le fromage frais pour la tenue.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant puis cuisinez-le selon la recette. L’excès d’humidité empêche une belle coloration, donc bien sécher le poisson est essentiel.