Un bœuf juteux, d’une tendreté remarquable, nappé d’une sauce dense et parfumée qui fond littéralement en bouche. C’est le plat de caractère par excellence pour un dîner familial : les épices soulignent la richesse de la viande, tandis qu’une longue cuisson douce transforme chaque morceau en bouchée délicate. Servez-le avec une purée de pommes de terre, du riz ou une baguette bien croustillante pour profiter de chaque goutte de sauce.
Ingrédients
- Bœuf à braiser (épaule) — 1 kg
- Oignon jaune — 300 g
- Carottes — 200 g
- Ail — 4 gousses
- Concentré de tomate — 2 c. à s.
- Paprika doux — 2 c. à c.
- Coriandre moulue — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Piment moulu — 0,25 c. à c.
- Farine — 1 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Bouillon de bœuf — 500 ml
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Persil frais — 10 g
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le bœuf en cubes de 3 cm, émincez l’oignon en demi-lunes, tranchez les carottes en rondelles et hachez finement l’ail.
- Épongez la viande avec du papier absorbant, salez légèrement et enrobez-la d’un voile de farine pour favoriser une belle croûte dorée.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif et saisissez la viande par petites quantités jusqu’à une coloration bien dorée, 6 à 8 minutes. Ne surchargez pas la casserole.
- Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute pour en développer la douceur et les arômes.
- Ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le piment, puis laissez les épices chauffer 30 secondes.
- Versez le bouillon et la sauce soja, ajoutez les feuilles de laurier, portez à frémissement et écumez si nécessaire.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre, en remuant de temps à autre et en ajoutant un peu de bouillon si la sauce réduit trop.
- Dix minutes avant la fin, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’ail haché.
- Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et laissez reposer à couvert 10 minutes. Servez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Matières grasses | 20 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 900 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pour un goût plus profond, saisissez la viande jusqu’à obtenir une vraie croûte bien colorée : c’est elle qui donne toute la richesse à la sauce.
- Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par 100 ml de vin rouge sec : faites-le réduire 2 à 3 minutes après le concentré de tomate, puis ajoutez le reste du liquide.
- Variez le profil aromatique : le paprika fumé apporte une note plus intense, tandis que le thym et le romarin donnent une touche méditerranéenne.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez en fin de cuisson 1 c. à c. de fécule dans 2 c. à s. d’eau froide, puis laissez mijoter 1 minute.
- Pour l’accompagnement, tout fonctionne : purée, riz parfumé, semoule ou pâtes. Pensez à ajouter des herbes fraîches pour équilibrer l’ensemble.
- Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans bouillon ?
Oui, utilisez de l’eau bien chaude. Pour plus de profondeur, ajoutez 1 c. à c. de sauce soja et une feuille de laurier, et ne sautez pas l’étape de saisie de la viande et du concentré de tomate.
Par quoi remplacer le bœuf dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de l’épaule de porc, de l’agneau ou du haut de cuisse de dinde. Adaptez le temps de cuisson : le porc et la dinde sont généralement tendres en 60 à 90 minutes, tandis que l’agneau peut demander jusqu’à 2 heures.
Comment le cuire au multicuiseur ?
En mode ‘Rissolage’, faites dorer la viande et les légumes, ajoutez les épices, le liquide et le laurier. Passez ensuite en mode ‘Mijotage’ et laissez cuire 2 heures. En fin de cuisson, ajustez le sel et ajoutez les herbes.