Ces pâtes crémeuses au poulet, aux champignons et au vin Marsala offrent tout le charme d’un plat de restaurant, sans quitter la maison. Des morceaux de poulet tendres, des champignons bien dorés et une sauce veloutée au Marsala, à la crème et au parmesan enrobent chaque ruban de pâte d’un parfum profond, légèrement caramélisé, et d’une gourmandise réconfortante.
Ingrédients
- Pâtes fettuccine ou tagliatelle — 320 g
- Blanc de poulet — 600 g
- Champignons de Paris ou champignons bruns — 300 g
- Échalote — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Beurre — 30 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Farine — 2 c. à s.
- Vin Marsala — 180 ml
- Bouillon de volaille — 250 ml
- Crème entière 30 % — 200 ml
- Parmesan râpé — 60 g
- Persil frais — 10 g
- Jus de citron — 1 c. à s. (facultatif)
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir — 0,5 c. à c.
Recette étape par étape
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.
- Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en fines lanières, émincez les champignons, hachez finement l’échalote et l’ail.
- Mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Enrobez le poulet de ce mélange, puis secouez l’excédent.
- Faites chauffer une grande poêle profonde. Versez l’huile d’olive et faites fondre la moitié du beurre. Faites dorer le poulet par petites fournées, 3 à 4 minutes, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez les champignons avec une pincée de sel. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à évaporation de leur eau et belle coloration, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Laissez chauffer 30 à 40 secondes.
- Versez le Marsala en grattant bien les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez réduire à feu moyen de moitié environ, jusqu’à ce que le parfum devienne profond et légèrement sirupeux.
- Ajoutez le bouillon et la crème, puis remettez le poulet et le jus rendu sur l’assiette. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporez le parmesan râpé et le reste du beurre. Ajoutez le poivre, rectifiez en sel si besoin, puis un peu de jus de citron pour équilibrer l’ensemble.
- Mélangez les pâtes avec la sauce directement dans la poêle. Ajoutez au besoin un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture soyeuse et crémeuse.
- Servez aussitôt, parsemé de persil haché et d’un voile supplémentaire de parmesan.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 640 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 70 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Marsala : choisissez un Marsala sec pour une sauce plus structurée ; un Marsala doux apportera une nuance plus ronde et légèrement sucrée.
- Sans alcool : remplacez-le par un mélange de bouillon de volaille corsé et de jus de pomme dans un rapport 2:1, avec 1 c. à c. de vinaigre balsamique pour la profondeur.
- Champignons : les champignons bruns ou les cremini offrent un goût plus intense ; vous pouvez aussi les associer à des pleurotes.
- Fromage : remplacez une partie du parmesan par du pecorino pour une touche plus saline et plus vive.
- Texture : ajustez la sauce avec l’eau de cuisson des pâtes ; elle aide à émulsionner la sauce et à lui donner ce fini soyeux si recherché.
FAQ
Par quoi remplacer le vin Marsala ?
Un sherry sec, de la madère ou un vermouth blanc corsé conviennent très bien. Sans alcool, utilisez du bouillon de volaille avec un peu de jus de pomme et une touche de vinaigre balsamique.
Peut-on utiliser une crème moins grasse ?
Oui, mais la sauce sera moins veloutée et peut tourner à l’ébullition. Faites-la mijoter à feu doux et ajoutez un peu de parmesan râpé ainsi qu’un peu d’eau de cuisson pour la stabiliser.
Comment obtenir une sauce plus épaisse et plus riche ?
Faites réduire davantage le Marsala jusqu’à une consistance légèrement sirupeuse, ajoutez encore 10 à 15 g de parmesan, puis une petite noix de beurre en fin de cuisson pour la brillance et l’onctuosité.