Des tenders de poulet juteux, enveloppés d’une croûte dorée et croustillante — une solution rapide pour régaler la famille ou préparer un fast-food maison. Une marinade au lait et au citron, relevée de paprika, d’ail et d’une pointe de piment, attendrit la viande, tandis que l’eau pétillante et la levure chimique allègent la pâte et lui donnent ce croustillant irrésistible.
Ingrédients
Poulet
- Filet de blanc de poulet — 600 g, coupé en fines lanières
Marinade / pâte liquide
- Lait — 130 ml
- Farine de blé — 120 g
- Eau minérale gazeuse — 40 ml
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Piment en poudre — 1/2 c. à c. (selon le goût)
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût (environ 1 c. à c.)
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 à 2 c. à s.
- Poivre noir moulu — 1 c. à c.
Panure
- Farine de blé — 150 g
- Paprika — 1 à 2 c. à c.
- Sel — une pincée
Pour la friture
- Huile végétale — pour friture
Recette pas à pas
- Préparez le poulet : coupez le filet en lanières de 1 à 1,5 cm d’épaisseur environ et épongez-les avec du papier absorbant.
- Préparez la marinade : mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez l’eau gazeuse, la farine, le paprika, le piment, l’ail en poudre, la levure chimique, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Mélangez le poulet avec la marinade, couvrez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
- Pour la panure, mélangez dans un autre bol la farine, le paprika et une pincée de sel.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à 170–175 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit grésiller aussitôt et remonter à la surface.
- Retirez une lanière de poulet de la marinade, laissez égoutter l’excédent puis passez-la dans la farine de panure en pressant légèrement pour former de petites ‘paillettes’ qui apporteront encore plus de croustillant.
- Faites frire par petites fournées pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à belle coloration dorée, en retournant si nécessaire. L’intérieur doit être opaque, sans trace rosée, et les jus clairs.
- Déposez sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez bien chaud avec votre sauce préférée et des quartiers de citron.
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Conseils et variantes
- Croustillant renforcé : après la panure, vaporisez légèrement d’eau puis replongez dans la farine.
- La température de l’huile est essentielle : à 170–175 °C, la croûte dore sans dessécher la viande.
- Au four : disposez les lanières sur une grille posée sur une plaque, arrosez d’un peu d’huile et enfournez à 210 °C pendant 15 à 18 minutes, en retournant une fois.
- Version air fryer : faites cuire à 190 °C pendant 12 à 14 minutes, en huilant les deux faces.
- Ajoutez plus ou moins de piment, ou du paprika fumé pour une note plus profonde.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 780 mg |
| Cholestérol | 120 mg |
| Acides gras saturés | 3 g |
FAQ
Puis-je utiliser du haut de cuisse à la place du blanc ?
Oui, sans peau ni os. Le haut de cuisse est plus juteux et supporte mieux une cuisson un peu plus longue ; coupez-le en lanières et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Par quoi remplacer l’eau pétillante ?
Du babeurre, du kéfir allongé d’un tiers d’eau, ou simplement de l’eau conviennent aussi. L’eau gazeuse avec la levure chimique donne une panure plus aérienne et plus croustillante.
Comment garder la panure croustillante si je cuis en plusieurs fournées ?
Gardez les tenders cuits sur une grille dans un four à 100–110 °C. Ne les couvrez pas, sinon la vapeur ramollira la panure.