Ces boules de riz au thon et aux œufs sont l’option idéale pour un encas rapide, nourrissant et équilibré. À l’extérieur, un riz rond moelleux et légèrement collant ; au cœur, une garniture fondante au thon, aux œufs et au yaourt, relevée juste ce qu’il faut. Parfaites à emporter, à glisser dans une lunchbox ou à préparer pour les enfants.
Ingrédients
- 400 g de riz rond cuit (tiède, bien collant)
- 120 g de thon en boîte au naturel (égoutté)
- 3 œufs durs
- 20 g de ciboule ou d’oignon nouveau, finement ciselé
- 2 c. à s. de yaourt grec (ou de mayonnaise légère)
- 1 c. à s. de sauce soja
- 0,5 c. à c. de sel
- 0,25 c. à c. de poivre noir moulu
- 2 c. à s. de graines de sésame pour l’enrobage
- 1 feuille de nori pour la présentation (facultatif)
- 50 ml d’eau pour humidifier les mains
Recette pas à pas
- Préparez le riz : rincez le riz rond jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire jusqu’à obtenir une texture bien collante. Laissez tiédir pour pouvoir le façonner facilement.
- Préparez la garniture : émiettez le thon à la fourchette, ajoutez les œufs finement hachés, la ciboule, le yaourt et la sauce soja. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Humidifiez vos mains avec un peu d’eau. Prenez 1 à 2 cuillères à soupe de riz dans la paume, aplatissez légèrement, puis déposez 1 cuillère à café de garniture au centre.
- Rabattez le riz autour de la garniture, fermez bien et façonnez une boule d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Répétez avec le reste des ingrédients.
- Roulez les boules dans les graines de sésame. Si vous le souhaitez, entourez-les de fines bandes de nori.
- Servez immédiatement ou réfrigérez 15 à 20 minutes : elles seront plus fermes et encore plus agréables à déguster en encas.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 258 kcal |
|---|---|
| Protéines | 15,7 g |
| Lipides | 6,8 g |
| Glucides | 31,5 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 525 mg |
Service et conservation
Servez ces boules de riz comme encas complet, avec un peu de sauce soja, de teriyaki ou une sauce au yaourt relevée. Elles s’accordent très bien avec des crudités et une salade de feuilles croquantes.
- Conservation : placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
- Pour la lunchbox : glissez-les dans un bento avec un accumulateur de froid et la sauce dans un petit pot séparé.
- Congélation : déconseillée, car le riz perd sa belle texture après décongélation.
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Conseils et variantes
- Pour un riz plus facile à façonner, utilisez un riz rond à sushi ou laissez légèrement cuire un riz rond classique 1 à 2 minutes de plus.
- Travaillez une garniture bien liée : ajoutez au besoin 1 c. à c. de yaourt pour obtenir une texture crémeuse, sans excès d’humidité.
- Variantes : remplacez le thon par du blanc de poulet cuit, du saumon légèrement salé ou du fromage frais aux herbes.
- Sans gluten : choisissez une sauce soja sans gluten (tamari).
- Version relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de wasabi dans la garniture.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz complet ? Oui, mais il est moins collant. Faites-le cuire un peu plus longtemps et façonnez les boules avec les mains humides en les serrant bien.
Par quoi remplacer le yaourt ? Par de la mayonnaise légère, de la crème fraîche épaisse légère ou un mélange de 1 c. à c. d’huile d’olive et 1 c. à c. de moutarde de Dijon.
Les boules tiennent-elles sans nori ? Oui, si le riz est bien collant et que les boules sont formées avec soin. Le nori est facultatif et apporte surtout une note de goût.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, jusqu’à 1 jour à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et servez-les bien fraîches ou à température ambiante.