Le carpaccio de tomates est une entrée d’été élégante, composée de fines tranches de tomates bien mûres, nappées d’une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive et au balsamique, avec des câpres, du basilic frais et des copeaux de parmesan. Prêt en 15 minutes, il apporte une fraîcheur bienvenue quand la chaleur s’installe.
Ingrédients
- Tomates mûres — 4 pièces (environ 600 g)
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
- Vinaigre balsamique — 2 c. à c.
- Câpres — 1 c. à s.
- Basilic frais — 10 g (feuilles)
- Oignon rouge — 1/2 pièce, émincé en fines demi-rondelles
- Parmesan — 30 g, en copeaux
- Sel de mer — 1/2 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Zeste de citron — 1/2 c. à c. (facultatif)
- Ail — 1 gousse (facultatif, pour parfumer le plat de service)
Recette étape par étape
- Si vous utilisez l’ail, coupez la gousse en deux et frottez légèrement le plat de service avec, afin d’y déposer un parfum discret.
- Émincez l’oignon le plus finement possible et faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau très froide, puis égouttez-le et séchez-le — sa saveur sera plus douce.
- Coupez les tomates en rondelles aussi fines que possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- Disposez les tranches de tomates sur le plat en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à recouvrir toute la surface.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le zeste de citron. Goûtez et ajustez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
- Nappez les tomates de vinaigrette, puis répartissez uniformément les câpres et les fines demi-rondelles d’oignon rouge.
- Ajoutez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic, légèrement déchirées à la main.
- Laissez reposer le carpaccio 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent harmonieusement.
- Servez aussitôt avec une baguette croustillante ou des crackers.
Valeur nutritionnelle
| Valeur nutritionnelle (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 420 mg |
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Astuces et variantes
- Tomates : choisissez des variétés charnues et sucrées (cœur de bœuf, tomates anciennes, roses). Plus elles sont mûres, plus le résultat est savoureux.
- Acidité : si les tomates sont très douces, ajoutez encore 1 c. à c. de balsamique ou un peu de jus de citron.
- Version vegan : remplacez le parmesan par des pignons de pin torréfiés à sec ou des flocons de levure nutritionnelle.
- Variantes fromagères : à la place du parmesan, essayez du pecorino, de la ricotta salata ou des morceaux de burrata déposés sur les tomates.
- Pour le croquant : ajoutez des miettes de focaccia ou des croûtons de baguette à l’ail.
- Note relevée : une pincée de flocons de piment ou un filet d’huile d’olive pimentée.
- À l’avance : tranchez et dressez les tomates 2 à 3 heures avant, puis conservez-les au réfrigérateur sous film ; assaisonnez et ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Avec quoi servir
- Baguette croustillante, focaccia ou grissini
- Vin blanc léger ou spritz
- Poisson rôti, blanc de poulet grillé, prosciutto
Questions fréquentes
- Quelles tomates choisir ?
Des tomates charnues, parfumées et bien mûres : cœur de bœuf, tomates anciennes, variétés roses. L’essentiel est de les couper très finement pour obtenir une texture délicate. - Peut-on préparer la recette sans vinaigre balsamique ?
Oui, remplacez-le par un bon vinaigre de vin rouge ou par un mélange de jus de citron et d’une petite pincée de sucre. - Comment faire une version sans produits laitiers ?
Omettez le parmesan et ajoutez des noix grillées (pignons, noisettes) ou de la chapelure pangrattato. - Combien de temps se conserve le carpaccio de tomates ?
Idéalement, il se déguste tout de suite. Au réfrigérateur, sous film, il peut se garder jusqu’à 12 heures, mais les tomates rendront du jus et deviendront plus tendres. - Peut-on couper les tomates à l’avance ?
Oui, 2 à 3 heures avant le service. Gardez-les couvertes et ajoutez la vinaigrette ainsi que les garnitures au dernier moment.