Un gratin de maïs doré, parfumé et d’une grande douceur, avec un fromage filant et une saveur crémeuse qui enveloppe chaque bouchée. C’est le genre de plat simple et réconfortant que l’on aime servir au dîner, ou glisser sur la table pour un repas plus généreux. À l’intérieur, la texture reste moelleuse et juteuse ; à l’extérieur, une croûte joliment gratinée apporte juste ce qu’il faut de caractère.
Ingrédients
- Maïs en conserve (grains, sans liquide) — 400 g
- Œufs — 2 pièces
- Crème liquide 20 % — 150 ml
- Lait — 100 ml
- Fromage à pâte dure (par exemple, gouda, cheddar) — 120 g
- Farine de blé — 70 g
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Beurre — 30 g (et un peu pour graisser le moule)
- Ail — 1 gousse (facultatif)
- Herbes fraîches (aneth ou persil), finement ciselées — 10 g
- Paprika doux — 1 c. à c. (facultatif)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 20 × 20 cm ou de Ø 22 cm.
- Râpez le fromage avec une grosse râpe. Hachez finement l’ail ou passez-le au presse-ail. Ciselez les herbes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une légère mousse. Versez la crème et le lait, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le paprika, un peu de sel et de poivre. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez les grains de maïs, les 2/3 du fromage râpé, l’ail et les herbes. Mélangez. Incorporez ensuite le beurre fondu, mais pas chaud.
- Versez l’appareil dans le moule préparé et lissez la surface. Parsemez du reste de fromage.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame ressorte sèche. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en portions.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g |
| Lipides | ≈ 16 g |
| Glucides | ≈ 24 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 520 mg |
Service et conservation
- Servez tiède avec de la crème fraîche, une sauce au yaourt ou une salade croquante.
- Il s’accorde très bien avec une salsa de tomate ou une sauce tkemali pour un contraste de saveurs.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez à 160 °C pendant 10 à 12 minutes ou au micro-ondes.
- Pour congeler, laissez refroidir, découpez en portions, emballez soigneusement et conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.
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Astuces et variantes
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz (70 g) et ajoutez une pincée de gomme xanthane si vous en avez.
- Plus de moelleux : remplacez une partie du lait par un peu plus de crème, ou ajoutez 1 à 2 c. à s. de crème fraîche.
- Ajouts : oignon revenu, poivron en petits dés, petits pois, bacon ou jambon (50 à 80 g).
- Fromage : mélangez plusieurs fromages — cheddar pour le goût, mozzarella pour le fondant, parmesan pour une note plus relevée.
- Pour une touche piquante : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de piment selon vos goûts.
- Version plus légère : remplacez une partie de la crème par du lait et une partie du fromage par du fromage blanc bien égoutté et mixé.
FAQ
Peut-on utiliser du maïs surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler, épongez-le avec du papier absorbant et utilisez 350 à 400 g de grains.
Par quoi remplacer la crème ?
Mélangez du lait avec 1 à 2 c. à s. de crème fraîche, ou utilisez de la crème à 10 % en ajoutant un peu plus de fromage pour renforcer l’onctuosité.
Peut-on le faire sans œufs ?
Oui, remplacez 2 œufs par 2 c. à s. de fécule + 2 c. à c. de levure chimique et ajoutez 2 à 3 c. à s. de yaourt nature pour lier. La texture sera plus dense.
Quel moule utiliser ?
Un plat en céramique ou en métal de 20 × 20 cm, ou un moule à charnière de Ø 20 à 22 cm conviendra parfaitement. Graissez bien le fond et les bords.
Pourquoi le gratin retombe-t-il ?
Les causes les plus fréquentes sont une cuisson insuffisante au centre ou une découpe trop rapide. Laissez reposer 10 minutes après la sortie du four pour que la structure se stabilise.