Ragoût de bœuf turc aux petits oignons entiers — fondant et parfumé

Dans ce ragoût à la turque, un bœuf bien juteux mijote avec des petits oignons doux entiers, des tomates et une pâte de poivron, en s’imprégnant d’épices chaleureuses. On obtient une sauce dense et veloutée, une viande fondante et une pointe de caractère — un dîner parfait pour toute la famille.

Ingrédients

• Bœuf (épaule ou poitrine) — 1 kg
• Petits oignons (perles/échalotes), pelés — 500 g
• Tomates concassées ou au jus — 400 g
• Concentré de tomates — 1 c. à s.
• Pâte de poivron (biber salçası), facultatif — 1 c. à s.
• Poivron — 1 pièce
• Piment fort — 1 pièce
• Ail — 4 gousses
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Eau ou bouillon de bœuf — 400 ml
• Feuilles de laurier — 2 pièces
• Cumin moulu — 1 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
• Sucre — 0,5 c. à c.
• Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
• Persil — 10 g

Recette pas à pas

1. Préparez les oignons : si vous utilisez de très petits oignons, plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante puis pelez-les en les gardant entiers. Émincez l’ail en fines lamelles et coupez les poivrons en gros morceaux.
2. Épongez la viande, coupez-la en cubes de 3 cm, salez et assaisonnez avec la moitié du poivre.
3. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif et faites dorer la viande par lots, 6 à 8 minutes par fournée, jusqu’à belle coloration. Réservez dans une assiette.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons entiers jusqu’à ce que leurs côtés soient bien dorés, 3 à 4 minutes, en remuant.
5. Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, la pâte de poivron, le cumin et le paprika. Faites chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
6. Remettez la viande, ajoutez le sucre, les tomates, les poivrons et les feuilles de laurier. Versez l’eau ou le bouillon, puis portez à ébullition.
7. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
8. Retirez le couvercle et faites réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
9. Hors du feu, laissez reposer le ragoût 10 minutes. Parsemez de persil ciselé.
10. Servez avec du riz, du boulgour ou du pain frais.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Viande : vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau (épaule/jarret) ; le temps de mijotage reste similaire.
• Sans pâte de poivron : augmentez le concentré de tomates à 1,5 c. à s. et ajoutez une pincée de flocons de piment.
• Si vous n’avez pas de petits oignons : prenez des oignons classiques, coupez les gros en 4 à 6 quartiers et faites-les caraméliser pour qu’ils gardent leur forme.
• Autocuiseur / multicuiseur : cuisez sous pression 35 à 40 minutes, puis faites évaporer la sauce en mode « Sauté » 5 à 10 minutes.
• Four : une fois le ragoût assemblé, laissez mijoter au four à 160 °C pendant 1 h 30 à 2 h, couvert.
• Pour relever le goût : ajoutez en fin de cuisson 1 c. à s. de sirop de grenade (narsharab) pour une profondeur douce-acidulée.
• Accompagnements : pilaf de riz turc, boulgour, couscous, pommes de terre rôties ou galettes.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur ; le ragoût est encore meilleur le lendemain. Il se congèle jusqu’à 2 à 3 mois.

Questions et réponses

Peut-on préparer ce ragoût avec du poulet ?

Oui, utilisez des hauts de cuisse désossés. Réduisez le temps de mijotage à 35 à 45 minutes pour garder une chair juteuse.

Le ragoût est trop liquide — que faire ?

Retirez le couvercle et faites réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant ; vous pouvez aussi ajouter 1 c. à c. de fécule délayée dans 2 c. à s. d’eau froide.

Quelles épices sont indispensables ?

Le cumin et le paprika doux donnent la signature du plat. Le reste se règle selon votre goût : piment, paprika fumé, coriandre.

Peut-on le cuisiner sans tomates ?

Oui, remplacez les tomates par 300 ml de bouillon et ajoutez 1 à 2 c. à s. de sirop de grenade ou 1 c. à s. de jus de citron pour équilibrer l’acidité.