Les choux farcis au chou de Chine sont particulièrement tendres et juteux : les feuilles fines s’attendrissent rapidement, tandis que la farce à la viande hachée et au riz s’imprègne d’une sauce tomate crémeuse et parfumée. Un plat familial, généreux et réconfortant, parfait pour un déjeuner ou un dîner, même sans grande expérience en cuisine.
Ingrédients
- Chou de Chine — 1 pièce (environ 1 à 1,2 kg)
- Viande hachée porc et bœuf — 600 g
- Riz rond — 120 g
- Oignon — 1 pièce (120 g)
- Carotte — 1 pièce (120 g)
- Ail — 2 gousses
- Concentré de tomate — 2 c. à s.
- Crème fraîche épaisse 20 % — 150 g
- Bouillon ou eau — 400 ml
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Feuille de laurier — 2 pièces
- Aneth ou persil — 20 g
Recette étape par étape
- Préparez le chou : retirez le trognon et détachez délicatement 12 à 14 grandes feuilles. Les petites feuilles restantes serviront de lit au fond du plat.
- Blanchissez les feuilles 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les. Coupez l’épaisseur à la base des feuilles si nécessaire.
- Rincez le riz et faites-le cuire 7 à 8 minutes, juste à moitié. Égouttez-le dans une passoire et laissez tiédir.
- Émincez finement l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Mélangez la viande hachée avec le riz, les légumes revenus, l’ail haché, la moitié des herbes, le sel, le poivre et le paprika. Travaillez bien la farce pour qu’elle soit homogène.
- Déposez 2 à 3 c. à s. de farce sur chaque feuille, rabattez les côtés, puis roulez serré pour former un petit paquet bien compact.
- En option : faites dorer les choux farcis dans le reste d’huile 1 à 2 minutes de chaque côté, pour une fine croûte et un goût plus marqué.
- Mélangez le concentré de tomate, la crème fraîche et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifiez légèrement l’assaisonnement et ajoutez le laurier.
- Tapisser le fond d’une cocotte ou d’une grande sauteuse avec les feuilles de chou restantes, disposez les choux farcis soudure vers le bas, puis versez la sauce pour les couvrir aux deux tiers.
- Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 35 à 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes, parsemez du reste des herbes et servez.
Service et conservation
Servez les choux farcis bien chauds, avec une cuillerée de crème fraîche, des herbes ciselées et une tranche de pain de seigle. Les restes se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur ; réchauffez-les doucement dans la sauce ou au micro-ondes, couverts. Pour congeler, laissez refroidir, répartissez dans des boîtes avec la sauce et conservez jusqu’à 2 mois.
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Conseils et variantes
- Version légère : pour une option plus diététique, ne faites pas dorer les choux farcis et laissez-les mijoter directement dans la sauce.
- Au four : disposez les choux farcis dans un plat, nappez de sauce, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.
- Viande au choix : la dinde ou le poulet conviennent très bien ; le plat sera encore plus délicat et léger.
- Le riz peut être remplacé par du quinoa (100 g) ou du boulgour (120 g), sans modifier le temps de cuisson.
- Pour relever la sauce, ajoutez une pincée de piment ou 1 c. à c. d’adjika.
- Sauce plus onctueuse : augmentez la crème fraîche à 200 g ou ajoutez 1 c. à s. de farine, préalablement délayée dans 50 ml de bouillon froid.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 19 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
Questions fréquentes
- Faut-il cuire complètement le riz ?
Non, une cuisson à moitié suffit (7 à 8 minutes). Il terminera sa cuisson avec la viande et ne deviendra pas pâteux. - Par quoi remplacer la crème fraîche dans la sauce ?
Par un yaourt nature de 5 à 10 % de matière grasse ou par de la crème liquide à 10 à 20 %. Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la crème de coco. - Peut-on cuisiner sans blanchir les feuilles ?
Pour le chou de Chine, il vaut mieux les blanchir rapidement 2 à 3 minutes : elles deviennent souples et ne se déchirent pas au roulage. - Comment préparer le plat au four ?
Disposez les choux farcis dans un plat, nappez de sauce, couvrez de papier aluminium et faites cuire à 180 °C pendant 45 à 50 minutes. Retirez ensuite l’aluminium pour une légère coloration.