Cette entrée vive associe une coque de pita bien croustillante à un guacamole fondant, relevé de citron vert, de coriandre et d’une pointe de piment. Prête en 25 minutes, elle disparaît toujours la première — idéale pour un apéritif, un pique-nique ou une pause gourmande.
Ingrédients
- Pain pita fin — 2 feuilles
- Avocats mûrs — 2 pièces
- Tomate (épépinée), finement coupée — 1 pièce
- Oignon rouge, finement coupé — 1/4 pièce
- Ail — 1 gousse
- Citron vert (jus) — 1 pièce
- Coriandre fraîche, ciselée — 2 c. à soupe
- Sel — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Piment ou jalapeño, finement coupé — 1/2 pièce (facultatif)
- Huile d’olive — 1 c. à soupe (pour badigeonner le pain pita)
- Paprika doux — 1/2 c. à café (facultatif)
- Crème fraîche ou yaourt nature — 2 c. à soupe (pour servir, facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Coupez chaque feuille de pita en longues bandes de 5 à 6 cm de large.
- Roulez les bandes en tubes : vous pouvez les enrouler autour de cônes façonnés en papier aluminium afin de conserver une belle cavité. Déposez-les soudure vers le bas.
- Badigeonnez les tubes d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les légèrement de paprika.
- Enfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir, puis retirez délicatement le pita des cônes en aluminium.
- Guacamole : pelez les avocats et écrasez-les à la fourchette jusqu’à la texture souhaitée. Ajoutez l’oignon, la tomate épépinée, le piment, l’ail finement haché, le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez et ajustez l’assaisonnement.
- Juste avant de servir, garnissez les tubes de guacamole à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- Servez aussitôt, avec un peu de crème fraîche ou de yaourt nature, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 21 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 420 mg |
Service et conservation
- Garnissez les tubes juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
- Recouvrez le guacamole d’un film alimentaire au contact et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 8 à 10 heures.
- Les tubes croustillants sans garniture se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures.
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Conseils et variantes
- Sans four : faites dorer les tubes dans une poêle sèche pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, en maintenant délicatement la forme avec des pinces.
- Le piquant : ajustez la quantité de piment ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Agrumes : le citron vert peut être remplacé par du citron jaune, avec une petite touche de zeste pour le parfum.
- Sans gluten : utilisez des tortillas sans gluten ou des galettes de maïs ; conservez la même méthode de préparation.
- Ajouts : maïs, concombre ou poivron rôti apportent du croquant et une note douce ; sans excès, pour éviter de détremper les tubes.
Questions fréquentes
- Les tubes perdent leur croustillant. Que faire ? Garnissez-les juste avant de servir et évitez de trop remplir de guacamole. Conservez les coques séparément dans une boîte hermétique.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui : faites cuire les tubes et préparez le guacamole. Gardez-les séparés et assemblez-les 5 minutes avant de servir.
- Par quoi remplacer la coriandre ? Par du persil plat ou un mélange de persil et de ciboulette. Le goût sera plus doux, mais la fraîcheur restera au rendez-vous.
- Peut-on les faire sans oignon ni ail ? Oui. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de ciboule pour apporter du caractère.