De délicates brioches roulées à la levure, garnies de crème de pistache et de pistaches concassées : une pâte aérienne, un goût de noisette bien marqué et une belle croûte dorée. Idéales avec le café du matin ou pour un goûter familial.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 500 g
- Levure sèche — 1 sachet (ou levure fraîche pressée — 25 g)
- Sucre — 75 g
- Sel — 1 pincée
- Lait tiède — 250 ml
- Beurre mou — 75 g
- Œuf — 1
Pour la garniture
- Crème de pistache — 150–200 g
- Pistaches non salées, concassées — 50 g
- Sucre — 1 c. à s. (facultatif, selon la douceur de la crème)
Préparation
- Préparez la levure. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse. Avec la levure sèche, mélangez-la directement à une partie de la farine.
- Pétrissez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède avec la levure, l’œuf et le beurre mou. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Première pousse. Déposez la pâte dans un saladier graissé, couvrez et laissez lever 60 minutes dans un endroit chaud — elle doit doubler de volume.
- Étalez. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 x 30 cm.
- Garniture. Répartissez la crème de pistache uniformément, parsemez de pistaches concassées et, si souhaité, ajoutez un peu de sucre.
- Roulez par le grand côté puis découpez en 12 parts égales.
- Disposez les roulés dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un léger espace entre eux. Couvrez et laissez pousser 20 minutes.
- Faites cuire à 180 °C (chaleur tournante ou statique, selon votre four) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
- Laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille et servez encore chauds.
Service et conservation
- Servez-les à peine tièdes : la crème reste plus fondante et l’arôme des fruits secs est plus net.
- Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Réchauffez légèrement avant de servir si besoin.
- Congélation : emballez les brioches refroidies hermétiquement et congelez-les 1 à 2 mois. Décongelez à température ambiante puis réchauffez au four 3 à 5 minutes.
Valeurs nutritionnelles
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | 345 kcal |
| Protéines | 7,4 g |
| Lipides | 13,5 g |
| Glucides | 47,7 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Sucres | 15 g |
| Sodium | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Le lait doit être à environ 30–35 °C : tiède au toucher, jamais brûlant, pour ne pas altérer la levure.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, attendez l’apparition d’une mousse visible — signe qu’elle est active.
- Pas de crème de pistache ? Remplacez-la par une crème d’amande ou une pâte chocolat-noisette, en réduisant le sucre ajouté.
- Pour des roulés bien réguliers, utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil fin pour découper le boudin.
- Pour une croûte plus brillante, badigeonnez le dessus de lait 5 minutes avant la fin de cuisson.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème de pistache ?
La crème d’amande ou de noisette convient très bien, tout comme une pâte chocolat-noisette. Ajustez le sucre ajouté selon la douceur de la garniture.
Pourquoi les brioches sont-elles compactes ?
Les causes les plus fréquentes sont une levure inactive, une pièce trop froide pendant la pousse ou un pétrissage insuffisant. Vérifiez que la pâte a bien doublé de volume et qu’elle est lisse.
Puis-je les préparer à l’avance et les cuire le matin ?
Oui. Formez les roulés, placez-les dans le moule, couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante puis cuisez selon la recette.