Une glace type plombière, toute en douceur, sous une coque chocolatée qui craque sous la dent — le goût de l’enfance, à refaire à la maison avec seulement quatre ingrédients. Sans œufs, sans sorbetière et sans technique compliquée : on fouette, on congèle, on trempe dans le chocolat, et l’esquimau maison est prêt.
Ingrédients
- Crème liquide entière 33–35 % — 400 ml
- Lait concentré sucré — 200 g
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Chocolat noir (55–70 %) — 250 g
Recette étape par étape
- Placez le saladier et la crème 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples : elle doit se tenir tout en restant aérienne et soyeuse.
- Ajoutez le lait concentré sucré et la vanille en filet, en incorporant délicatement à la spatule ou à vitesse minimale au batteur, jusqu’à une texture homogène, sans trop travailler la préparation.
- Répartissez la base dans des moules à esquimaux, puis insérez les bâtonnets. Faites prendre 4 à 6 heures au congélateur, jusqu’à solidification complète.
- Avant l’enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse et qu’il atteigne environ 32 à 34 °C.
- Démoulez les esquimaux, plongez-les rapidement un par un dans le chocolat, laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson. L’enrobage fige en quelques secondes.
- Servez immédiatement ou conservez au congélateur dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 406 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 27 g |
| dont saturés | 16 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 31 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 60 mg |
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Astuces et variantes
- Enrobage fin : hachez finement le chocolat et faites-le fondre soigneusement — inutile d’ajouter du beurre ou de l’huile.
- Coque parfaite : les esquimaux doivent être bien pris au congélateur et le chocolat tiède, mais pas brûlant.
- Sans moules : faites prendre la préparation dans un bac, découpez en barres, plantez les bâtonnets et trempez rapidement dans le chocolat.
- Décor : ajoutez des éclats de noisettes, de la noix de coco râpée ou des brisures de gaufrette juste après le trempage.
- Sucrage maîtrisé : choisissez un chocolat à 70 % pour une note plus intense et un bel équilibre avec le lait concentré.
Conservation
Conservez les esquimaux au congélateur à −18 °C pendant 1 mois maximum. Disposez-les en une seule couche ou séparez-les avec du papier cuisson pour éviter que l’enrobage ne colle.
FAQ
- Peut-on remplacer la crème ?
- Oui, prenez une crème à 30 % de matière grasse minimum. Les crèmes végétales à fouetter conviennent aussi, mais le goût et la texture seront différents.
- Par quoi remplacer la vanille ?
- Par une pointe de pâte de vanille, du sucre vanillé ou du zeste d’orange. Ajoutez-le en même temps que le lait concentré.
- Pourquoi le chocolat se fissure-t-il ?
- Un contraste trop fort entre une glace très froide et un chocolat trop chaud peut provoquer des fissures. Laissez le chocolat redescendre vers 32 à 34 °C.
- L’enrobage tient mal et coule : que faire ?
- Vérifiez qu’il n’y a ni givre ni humidité en surface. Si besoin, tamponnez légèrement avec du papier absorbant puis trempez immédiatement.