Une crème brûlée soyeuse, parfumée à la vanille et ponctuée de pommes caramélisées juteuses — un dessert qui séduit dès la première cuillerée. Au fond, des pommes fondantes avec une légère note acidulée ; sur le dessus, une croûte de sucre dorée, fine et craquante. Idéal pour un goûter raffiné ou une belle fin de repas à partager.
Ingrédients
- Crème liquide entière 33 % — 400 ml
- Lait entier 3,2 % — 200 ml
- Jaunes d’œufs — 6
- Sucre — 120 g
- Extrait de vanille — 1 c. à café (ou les graines d’1 gousse)
- Pommes acidulées-sucrées — 2 pièces (environ 300 g)
- Beurre — 20 g
- Sucre — 30 g (pour les pommes)
- Jus de citron — 1 c. à café
- Sucre roux — 60 g (pour la croûte caramélisée)
- Sel — une pincée
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 150 °C. Préparez 6 ramequins en céramique de 120 à 150 ml et un grand plat à bords hauts pour le bain-marie.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez 30 g de sucre et les pommes. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Terminez avec le jus de citron. Laissez refroidir puis répartissez les pommes dans les ramequins.
- Dans une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez la vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premières petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir, puis retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et une pincée de sel, juste jusqu’à dissolution du sucre, sans faire mousser. Incorporez progressivement la préparation chaude en filet, tout en remuant.
- Filtrez la crème à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse. Versez délicatement sur les pommes dans les ramequins.
- Placez les ramequins dans le plat, puis ajoutez de l’eau très chaude à mi-hauteur des moules. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre tremble légèrement lorsque vous secouez le plat.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’environ 1 c. à café de sucre roux, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtention d’une croûte ambrée. Vous pouvez aussi passer les ramequins 1 à 2 minutes sous le gril du four, à 10 à 15 cm de la résistance. Laissez figer la croûte 1 à 2 minutes, puis servez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Matières grasses | 25 g |
| Glucides | 32 g |
| Sucres | 28 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 60 mg |
Avec quoi la servir
Servez la crème brûlée bien froide, avec de fines lamelles de pomme fraîche, une pincée de cannelle ou une boule de glace à la vanille. Elle s’accorde à merveille avec un café noir, un thé oolong ou un vin effervescent brut.
Conservation
Conservez les crèmes préparées, sans la croûte de caramel, au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien couvertes. Caramélisez le sucre au dernier moment pour préserver tout le croustillant.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Sans chalumeau : utilisez la fonction gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler la surface.
- Version plus légère : remplacez 100 à 150 ml de crème par du lait pour une texture un peu plus aérienne.
- Parfums : ajoutez une pincée de cannelle moulue ou de cardamome aux pommes pour une note plus épicée.
- Texture parfaite : ne faites pas chauffer la crème jusqu’à ébullition, afin d’éviter de faire coaguler les jaunes.
- Onctuosité : le passage au tamis est essentiel pour obtenir une crème parfaitement veloutée.
Questions fréquentes
- Comment savoir si la crème brûlée est cuite ? Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin. Elle finira de se raffermir en refroidissant.
- Peut-on se passer de chalumeau de cuisine ? Oui. Saupoudrez de sucre et passez sous un gril très chaud pendant 1 à 2 minutes, en surveillant de près.
- Par quoi remplacer le sucre roux pour la croûte ? Du sucre blanc ou de canne convient aussi ; le sucre roux apporte simplement une saveur plus profonde de caramel.
- Peut-on utiliser uniquement du lait à la place de la crème ? Oui, mais la texture sera moins riche et moins crémeuse. L’idéal est de conserver au moins 200 à 300 ml de crème.