Croustillants, parfumés et délicieusement moelleux à l’intérieur, ces feuilletés aux épinards et à la feta vont vite devenir votre recette express favorite pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou une pause gourmande. On utilise une pâte feuilletée prête à l’emploi, une garniture généreuse aux épinards et au fromage, et un façonnage tout simple : le résultat est toujours doré, net et appétissant.
Ingrédients
- Pâte feuilletée levée ou classique — 500 g
- Épinards frais — 300 g (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
- Feta — 150 g
- Fromage à pâte dure (par exemple mozzarella, gouda ou suluguni) — 100 g
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Œuf — 1 pièce (pour la dorure)
- Sel — 1/2 c. à c. (en tenant compte du salé de la feta)
- Poivre noir — 1/4 c. à c.
- Muscade — 1/4 c. à c. (facultatif)
- Graines de sésame — 1 c. à s. (pour la finition, facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez et essorez les épinards. Coupez les grandes feuilles. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler complètement puis pressez-les très soigneusement pour éliminer toute l’eau.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 2 à 3 minutes. Transférez dans une passoire ou sur une assiette et laissez refroidir, puis pressez à nouveau légèrement.
- Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis, la feta émiettée et le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez des carrés d’environ 10 × 10 cm.
- Déposez 1 à 1,5 c. à s. de farce au centre de chaque carré. Repliez en triangle et soudez bien les bords à l’aide d’une fourchette. Faites une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
- Disposez les feuilletés sur la plaque. Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez la surface. Parsemez de sésame si vous le souhaitez.
- Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et d’un beau doré. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille : la garniture se raffermit et le dessous reste bien croustillant.
Valeur nutritionnelle (par feuilleté, sur 8)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 270 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 520 mg |
Service et conservation
- Servez tièdes avec une sauce au yaourt, de la crème fraîche à l’ail ou une salsa tomate.
- Les feuilletés cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 5 à 7 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant.
- Congélation : formez les feuilletés crus, congelez-les sur une plaque puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire encore congelés en ajoutant 5 à 7 minutes au temps indiqué.
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Astuces et variantes
- Garniture sans excès d’humidité : essorez impérativement les épinards pour conserver un fond bien feuilleté et croustillant.
- Fromages : la feta peut être remplacée par de la brousse salée, et le fromage à pâte dure par de la mozzarella ou du suluguni pour une texture plus filante.
- Herbes et épices : ajoutez du persil, de l’aneth, de la ciboule, une pincée de piment, du zeste de citron ou du cumin pour une note plus orientale.
- Forme : au lieu des triangles, réalisez des chaussons ou des torsades — le goût reste le même, le rendu change.
- Sans œuf : badigeonnez les feuilletés de lait ou de crème liquide pour obtenir aussi une jolie couleur dorée.
FAQ
- Peut-on utiliser des épinards surgelés ? Oui. Prenez 200 g, laissez-les décongeler complètement puis pressez-les très soigneusement : c’est le secret d’un dessous croustillant.
- Par quoi remplacer la feta ? Par de la brousse, une bûche de chèvre fraîche ou un mélange de fromage blanc à 5–9 % avec une pincée de sel et un filet de jus de citron.
- Comment éviter que la farce ne s’échappe ? Ne surchargez pas les feuilletés et soudez bien les bords à la fourchette ; faites aussi une petite incision sur le dessus pour la vapeur.
- Peut-on les préparer à l’air fryer ? Oui, faites cuire à 180–185°C pendant 12 à 16 minutes, jusqu’à coloration, en tenant compte de la puissance de votre appareil.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, formez-les puis réservez-les au frais jusqu’à 12 heures, ou congelez-les. Enfournez directement depuis le froid en ajoutant 3 à 7 minutes de cuisson.