Les bôchka-sarma au four sont de petits ballotins bien dorés, façonnés dans une pâte fine maison et garnis d’une farce savoureuse à la viande, au riz et aux épices. À la sortie du four, la pâte croustille sous la dent, puis laisse place à un cœur tendre, juteux et délicatement parfumé. Un plat généreux, parfait pour un dîner en famille ou une belle table conviviale.
Ingrédients
- Farine de blé — 350 g
- Eau chaude — 180 ml
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel — 2 c. à c. (selon le goût)
- Viande hachée de bœuf ou d’agneau — 500 g
- Oignons — 2 pièces
- Riz long — 100 g
- Beurre — 30 g
- Carvi moulu — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Yaourt nature ou crème fraîche — 120 g
- Œuf — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
- Herbes fraîches pour servir — 20 g
Recette étape par étape
- Préparez la pâte : tamisez la farine avec une pincée de sel, ajoutez l’eau chaude et l’huile végétale. Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Préparez le riz : rincez-le, faites-le cuire 8 minutes, juste à moitié, puis égouttez-le dans une passoire et laissez refroidir.
- Préparez la farce : émincez finement l’oignon. Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le riz, le carvi, le paprika, le poivre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez bien la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Divisez la pâte en 8 à 10 portions. Étalez chaque portion en un cercle fin de 16 à 18 cm de diamètre.
- Déposez 2 à 3 c. à s. de farce au centre de chaque cercle. Rabattez les bords vers le centre pour former un petit ballotin, puis pincez soigneusement le dessus pour bien le fermer.
- Disposez les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le haut.
- Mélangez le yaourt avec l’œuf et l’ail écrasé. Badigeonnez les bôchka-sarma et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame.
- Faites cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec les herbes fraîches.
Valeur nutritive par portion
| Calories | ≈ 570 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 59 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 820 mg |
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Conseils et variantes
- Plus la pâte est fine, plus le résultat est doré : essayez de l’abaisser à 1 à 2 mm, avec un minimum de farine sur le plan de travail.
- Pas le temps de faire la pâte ? Remplacez-la par une fine pâte à pain ou des feuilles de yufka prêtes à l’emploi ; réduisez alors la cuisson de 3 à 5 minutes.
- Pour une farce plus juteuse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de bouillon si vous utilisez du bœuf maigre.
- Autres idées de farce : dinde et épinards ; agneau et boulgour ; champignons et lentilles pour une version sans viande.
- Congélation : façonnez les ballotins crus, congelez-les sur un plateau, puis transférez-les dans un sac. En cuisson directe, ajoutez 5 à 7 minutes au temps indiqué.
FAQ
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi ?
Oui. Étalez les feuilles un peu plus finement, façonnez les petits ballotins de la même manière et faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.
Faut-il précuire le riz ?
Oui, à moitié seulement. La farce restera ainsi moelleuse et le riz fondant. Du riz cru risquerait de ne pas cuire suffisamment pendant la cuisson au four.
Par quoi remplacer le bœuf ou l’agneau ?
Le poulet ou la dinde conviennent très bien. Pour une version sans viande, optez pour des champignons de Paris avec oignon revenu et lentilles cuites.