Ce gratin de pâtes à la viande hachée et à la béchamel crémeuse est le genre de plat familial qui embaume la cuisine d’arômes rassurants. Sous sa croûte de fromage bien dorée, les pâtes restent moelleuses et généreusement nappées d’une sauce riche, relevée juste comme il faut. Un dîner simple à monter à l’avance, puis à enfourner au dernier moment pour un résultat fondant et parfaitement gratiné.
Ingrédients
Pour la base et la sauce à la viande
- Pâtes courtes (penne, coquilles ou rigatoni) — 300 g
- Bœuf haché — 500 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile végétale — 1 c. à s. (et un peu pour le plat)
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Passata de tomate — 300 ml
- Origan séché — 1 c. à c.
- Sucre — 1/2 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Fromage à pâte dure râpé (parmesan, gouda ou mélange) — 120 g
- Persil frais — 10 g
Pour la béchamel
- Beurre — 40 g
- Farine de blé — 40 g
- Lait — 600 ml
- Noix de muscade moulue — 1/4 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C. Graissez légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile végétale.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d’huile, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
- Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il parfume l’huile.
- Incorporez le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule, puis faites-le revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis versez la passata. Incorporez l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à légère réduction.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et chauffez 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange dégage une légère odeur de biscuit. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Mélangez les pâtes cuites avec la moitié de la sauce à la viande pour bien les enrober.
- Montage : disposez la moitié des pâtes dans le plat, nappez d’une partie de la béchamel. Ajoutez ensuite le reste de la sauce à la viande, puis le reste des pâtes et terminez par une couche de béchamel. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Laissez reposer 10 minutes, parsemez de persil ciselé et servez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 26 g |
| Glucides | 51 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Choisissez des pâtes à surface striée (rigatoni, penne, coquilles) : la sauce s’y accroche mieux.
- Pour une béchamel bien lisse, versez le lait en filet tout en fouettant continuellement.
- Pour un goût plus prononcé, mélangez deux fromages : moitié gouda, moitié parmesan.
- La dinde ou le poulet rendent le plat plus léger, tandis que le porc apporte davantage de moelleux.
- Vous pouvez ajouter à la viande une carotte finement râpée ou du poivron en petits dés pour plus de douceur et de jutosité.
- Le gratin se réchauffe très bien, couvert de papier aluminium, à 160°C pendant 10 à 12 minutes, ou en portions pendant 1 à 2 minutes au micro-ondes.
FAQ
Puis-je remplacer le bœuf haché ?
Oui, la dinde, le poulet, le porc ou un mélange de viandes conviennent très bien. Ajustez simplement le sel et le temps de cuisson : la volaille cuit un peu plus vite.
Par quoi remplacer la béchamel ?
Vous pouvez utiliser un mélange crème fraîche et yaourt grec ou crème épaisse, à parts égales, avec une pincée de muscade. Autre option : de la ricotta détendue avec un peu de lait jusqu’à la consistance souhaitée.
Comment faire une version sans gluten ?
Utilisez des pâtes sans gluten et remplacez la farine de blé de la béchamel par de la farine de riz ou de la fécule de maïs (1 c. à s. de fécule pour 600 ml de lait).
Puis-je le préparer à l’avance et le congeler ?
Oui. Montez le gratin sans le cuire, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pour la congélation, emballez-le soigneusement et gardez-le 2 à 3 mois. Faites cuire 30 à 35 minutes s’il sort du réfrigérateur, ou 50 à 60 minutes s’il sort du congélateur, en couvrant de papier aluminium pendant les 30 premières minutes.